Lao vegetable soup. The menu has eaten a lot of vegetables. 🥬🥕

ถ้าใครกำลังหา “ซุปไทย” ที่ทั้งอิ่มเบาๆ และได้ผักแน่นๆ เราว่าซุปผักลาวเป็นตัวเลือกที่ทำง่ายมากค่ะ จุดเด่นคือเลือกผักได้ตามที่มีในตู้เย็น ไม่ต้องเป๊ะตามสูตร แค่จัดสัดส่วนให้มีทั้งผักกรอบๆ และเห็ดหอมๆ ก็อร่อยแล้ว ทริคของเราคือ “ลวกผักแยกชนิด” เพื่อให้สุกพอดีและสีสวย เช่น เห็ดโคน/เห็ดต่างๆ ลวกไม่นานให้ยังเด้งๆ ผักกาดหรือกวางตุ้งฮ่องกงลวกเร็วๆ แล้วช็อกน้ำเย็น (ถ้ามี) ผักจะกรอบขึ้น จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุก จะช่วยไม่ให้ซุปแฉะและรสไม่จืด ส่วนเครื่องคลุกที่ทำให้ซุปไทยจานนี้หอมมากๆ คือ พริกคั่ว (เลือกเผ็ดตามชอบ) ขิง กระเทียม หัวหอม แล้วเติมถั่วลิสงกับงาขาวเพิ่มความมันหอม เราชอบตำ/บดพอหยาบๆ จะได้มีเท็กซ์เจอร์ เคี้ยวเพลิน เรื่องรสชาติ ถ้าอยากได้ฟีลซุปผักลาวแบบต้นตำรับ แนะนำให้น้ำปลาร้าเป็นตัวชูโรงค่ะ ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ถ้าไม่ทานปลาร้า สามารถปรับเป็นน้ำปลา+มะนาวนิดหน่อยให้มีความสดชื่นแทนได้ (ยังคงเป็นแนวซุปไทยแบบกินง่าย) อีกอย่างที่หลายคนสงสัยคือ “ต้องใส่ผงชูรสไหม” ส่วนตัวเราไม่จำเป็นค่ะ ถ้าใช้เห็ดเยอะๆ และมีถั่วลิสง/งาขาวช่วยเพิ่มความกลมกล่อมอยู่แล้ว แต่ถ้าปกติบ้านไหนชอบรสนัวๆ ก็ปรุงตามสไตล์ได้ ไอเดียผักที่เข้ากันดี: กวางตุ้งฮ่องกง ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แครอท เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง หรือผักที่ชอบกินเป็นพิเศษ ใส่แล้วอร่อยแทบทั้งหมดค่ะ เสิร์ฟใส่ภาชนะพร้อมทาน จะกินเป็นกับข้าวหรือเป็นมื้อเบาๆ ก็เหมาะมาก