แกงแคไก่จ้าว

แกงแคไก่เป็นเมนูเหนือที่ทำทีไรได้ความรู้สึก “ได้กินผักครบ” แบบไม่ต้องพยายามเลยค่ะ จุดเด่นคือความหอมของสมุนไพรและความนัวจากเครื่องแกง ไม่ได้มันหรือกะทิหนักๆ กินได้เรื่อยๆ โดยเฉพาะวันไหนอยากได้เมนูซดน้ำอุ่นๆ วัตถุดิบหลักที่เราชอบใช้ (ปรับตามที่หาได้) คือไก่บ้านหรือสะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ, ฟักทองอ่อน/บวบ/ฟักเขียว, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, เห็ด, ใบชะอม, ใบแมงลัก และผักพื้นบ้านอย่างผักตำลึงหรือยอดฟักทองก็ใส่ได้ค่ะ ส่วนสมุนไพรที่ช่วยให้หอมคือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และต้นหอมผักชีสำหรับโรยท้ายๆ เครื่องแกงแคแบบง่ายๆ ที่ทำแล้วรสถึง: พริกแห้ง (แช่น้ำให้นุ่ม), หอมแดง, กระเทียม, กะปิเล็กน้อย, เกลือ และถ้ามี “ปลาร้าต้มสุก” หรือ “น้ำปลาร้าสุก” ใส่นิดเดียวจะนัวขึ้นมาก แต่ไม่ใส่ก็อร่อยได้ค่ะ (แล้วแต่บ้าน) วิธีทำที่เราใช้บ่อย: 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ละลายเครื่องแกงลงไปผัด/คนให้หอมก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเพิ่ม จะช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงเด่น ไม่จืด 2) ใส่ไก่ลงต้มให้เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ และกะปิ (หรือปลาร้าสุก) ทีละนิด ชิมเอาค่ะ 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟัก/ข้าวโพดอ่อน/ถั่วฝักยาว ตามด้วยเห็ด 4) ผักใบอย่างชะอม/แมงลัก ใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟเลย จะหอมและไม่ดำ ทริคส่วนตัวไม่ให้ไก่เหนียว: อย่าต้มไฟแรงนานเกินไป ใช้ไฟกลางให้เดือดเบาๆ และเลือกชิ้นไก่ที่มีมันนิดๆ จะนุ่มกว่าอกไก่ค่ะ เวลาเสิร์ฟเราชอบกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ถ้ามีผักสดแนมอย่างแตงกวา/ถั่วพู จะตัดรสได้ดีมาก ใครกำลังหา “แกงแคไก่” สูตรทำเองแบบบ้านๆ ลองทำดูนะคะ ทำครั้งแรกอาจต้องชิมปรับ แต่พอจับทางได้แล้วจะเป็นเมนูที่ทำซ้ำบ่อยแน่นอนค่ะ