Fresh spring rolls
Vietnamese fresh spring rolls, also known as Guo Guan.
It is a kind of Vietnamese dish consisting of fillings such as pork, shrimp, noodles and fresh vegetables.
All the ingredients are then wrapped in a sheet of dough called a hammock leaf.
It is popularly eaten uncooked (i.e. fried) and is usually served with various flavors of dipping sauce such as peanut dipping sauce or fish dipping sauce.
ถ้าอยากทำ “ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม (ก๋อยก๊วน)” ให้ออกมาสวย ไส้แน่น และห่อใบเมี่ยงญวนไม่ขาด เราทำตามขั้นตอนนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลาทำกินเองหรือทำเป็นจานปาร์ตี้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงคือเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่เตรียม (ปรับได้ตามชอบ) - ใบเมี่ยงญวน - เส้นหมี่ลวกสุก (สะเด็ดน้ำให้แห้ง ไม่งั้นแฉะ) - กุ้งลวก/นึ่งผ่าครึ่ง, หมูต้ม/หมูย่างหั่นบาง (หรือใช้เต้าหู้แทนได้) - ผักสดกรอบๆ: ผักกาดหอม แตงกวา แครอท ใบสะระแหน่/โหระพา ทริค “ห่อให้แน่น ไม่ขาด” 1) เตรียมน้ำอุณหภูมิห้องหรืออุ่นนิดๆ ใส่จานตื้นๆ ไม่ต้องร้อนจัด เพราะใบจะนิ่มไวเกินและขาดง่าย 2) จุ่มใบเมี่ยงญวนแค่ 3–5 วินาที พอเริ่มนิ่ม ให้ยกขึ้นวางบนเขียง/จาน รออีกประมาณ 20–30 วินาทีใบจะนิ่มพอดีเอง 3) วางไส้เป็นแนวยาวตรงกลาง: ผักก่อน ตามด้วยเส้นหมี่ แล้วค่อยวางกุ้ง/หมูด้านบน จะทำให้ด้านที่เห็นสวย (กุ้งโชว์ด้านนอกได้) 4) พับซ้าย-ขวาเข้ามา แล้วม้วนให้แน่นช่วงแรก จากนั้นค่อยดึงให้ตึงเล็กน้อยและม้วนต่อ จะได้ทรงสวยและไส้ไม่หลุด สูตรน้ำจิ้มถั่วลิสง (น้ำจิ้มปอเปี๊ยะสดยอดฮิต) - เนยถั่ว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำอุ่น 2–4 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมให้ข้นตามชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย (ให้เปรี้ยวตัดเลี่ยน) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำผึ้งเล็กน้อย - กระเทียมสับ + พริก (ถ้าชอบเผ็ด) คนรวมจนเนียน ชิมแล้วปรับให้ได้ “หวานเค็มมันเปรี้ยวนิดๆ” จะเข้ากับไส้ผักและเส้นหมี่มาก แล้วถ้าอยากได้น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอดล่ะ? ที่บ้านเรามักทำเป็นน้ำจิ้มหวานแบบง่าย: น้ำตาล+น้ำส้มสายชู+เกลือ/ซีอิ๊วเล็กน้อย เคี่ยวพอเหนียว แล้วใส่แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้า และถั่วลิสงคั่วบด กินกับของทอดก็เข้ากัน แต่เอามาจิ้มปอเปี๊ยะสดก็ได้ฟีลคนละแบบ เคล็ดลับเก็บ/จัดเสิร์ฟ - ถ้าต้องทำล่วงหน้า ให้ห่อเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแร็ปให้แน่น ใบจะไม่แห้ง - จัดใส่จานสีขาวแล้ววางถ้วยน้ำจิ้มถั่วลิสงเล็กๆ ข้างๆ จะดูน่ากินมาก และเห็นไส้ผักกับเส้นหมี่ชัดๆ ลองทำครั้งแรกอาจห่อช้าๆ หน่อย แต่พอจับจังหวะการจุ่มใบเมี่ยงญวนได้ จะห่อเพลินมาก แถมได้ปอเปี๊ยะสดเวียดนามแบบไส้แน่นตามใจเราเลย
