イカのバジル

ถ้าอยากได้ “กะเพราปลาหมึกหมูสับ” ที่ปลาหมึกเด้ง ไม่คาว และผัดแล้วไม่เหนียว เราใช้ทริคเล็กๆ ที่ทำตามได้ง่ายมากค่ะ (ทำเป็นข้าวกะเพราปลาหมึกราดข้าวก็อร่อย) 1) กระเพราปลาหมึก ใช้ปลาหมึกอะไรดี? - ปลาหมึกกล้วย: เนื้อนุ่ม เด้ง ทำราดข้าวอร่อยมาก ราคาไม่แรง - ปลาหมึกกระดอง: เนื้อแน่น หนึบหน่อย เหมาะคนชอบเคี้ยวๆ - หมึกหอม: ตัวใหญ่ หั่นเป็นแว่นสวย ถ้าผัดเร็วจะเด้งมาก ส่วนตัวถ้าทำเมนูผัดกระเพราปลาหมึกในบ้านแบบไวๆ เราชอบ “ปลาหมึกกล้วย” เพราะผัดแป๊บเดียวก็สุกค่ะ 2) ล้างปลาหมึกยังไงให้ไม่คาว เราใช้วิธีล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วขยำเบาๆ กับเกลือนิดเดียว (หรือแป้งมัน/แป้งข้าวโพดก็ได้) จากนั้นล้างออกให้หมด เมือกลดลงและกลิ่นคาวเบาลงมาก ไม่ต้องบีบมะนาวเยอะเพราะจะทำให้เนื้อเริ่มสุกและเหนียวได้ค่ะ 3) เคล็ดลับ “ปลาหมึกไม่เหนียว” หัวใจคือ “ไฟแรง + เวลาสั้น” - ถ้าปลาหมึกชิ้นใหญ่ เราจะลวกเร็วๆ 10–15 วินาทีให้พอสะดุ้ง แล้วพักไว้ - ตอนผัดจริง ค่อยใส่ปลาหมึกท้ายๆ ผัดแค่พอสุกก็พอ ยิ่งผัดนานยิ่งเหนียวค่ะ 4) สัดส่วนและรสชาติให้กลมกล่อมแบบร้านตามสั่ง สำหรับ 1–2 จาน เรามักใช้: - หมูสับ 150 กรัม + ปลาหมึกหั่น 150–200 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริก (ตามชอบ) ตำหยาบจะหอมกว่า - ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นหลัก) และใส่น้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส - ใบกะเพราใส่ท้ายสุด แล้วปิดไฟค่อยคลุกให้หอม ถ้าอยากได้สีเข้มแบบผัดกระเพราหมูสับปลาหมึกบางร้าน เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวพอค่ะ 5) อยากทำ “กะเพรารวม” หรือเพิ่มหน่อไม้ดองทำได้ไหม? ทำได้เลยค่ะ ถ้าชอบกระเพราหมูหน่อไม้ดอง ให้ผัดหน่อไม้ดองกับกระเทียมพริกก่อนสักครู่ เพื่อไล่กลิ่น แล้วค่อยใส่หมูสับและปลาหมึกตามลำดับ (ปลาหมึกลงท้ายเหมือนเดิม) สุดท้ายเสิร์ฟคู่ข้าวร้อนๆ จะเป็น “รูปกระเพราปลาหมึกราดข้าว” ที่หน้าตาน่ากินมาก เพราะมีปลาหมึก หมูสับ พริก และใบกะเพราหอมๆ ครบเลยค่ะ