Machong Come Share | Q & A Why is soft roasted coffee so hard to extract?
☕️ Why is soft roasted coffee so hard to extract?
There are two main reasons, man.
1. Caramel sugar is not fully cooked
When he roasted soft coffee, what happened was that the caramel sugar in the coffee beans had not yet become a true caramel sugar.
2. Coffee bean structure
Soft roasted coffee, the structure of the beans is stronger and still very tight. Let's break the soft roasted coffee beans to feel that they are harder than dark roasted.
Dark roasted coffee, on the other hand, has a much more porous structure and a lot of gaps because the heat when roasted destroys some of its structure.
Now, when the hot water finds the hard roasted coffee beans, the hot water seeps into the stronger coffee, so it's harder, so it makes the soft roasted coffee harder to extract.
So the simple conclusion is that soft roasted coffee is still hard, and when it's hard, water is more difficult to extract substances. 😉🖤☕️
# nlcoffee # Raw Material Equipment for Comprehensive Coffee Business # Mong Chong come to share # Why is soft roasted coffee difficult to extract? # Coffee beans# Soft roast
ถ้าเสิร์ชหา “อุปกรณ์ทำกาแฟ” แล้วเจอโพสต์นี้ ขอเสริมจากประสบการณ์คนชงเองที่บ้านนะคะ/ครับ เพราะพอเข้าใจว่า “คั่วอ่อนถึงสกัดยาก” (โครงสร้างเมล็ดค่อนข้างแข็ง แน่น และความเป็นน้ำตาลคาราเมลยังพัฒนาไม่เต็ม) การเลือกอุปกรณ์ให้เหมาะจะช่วยให้ชงง่ายขึ้นมาก อุปกรณ์ทำกาแฟพื้นฐานที่แนะนำ (เริ่มจากของจำเป็นก่อน) 1) เครื่องบดเมล็ดกาแฟ (สำคัญที่สุด) — คั่วอ่อนมัก “บดได้ยากกว่า” และต้องการความสม่ำเสมอของผงกาแฟสูง ถ้าบดไม่สม่ำเสมอจะเจอปัญหาสกัดไม่ออก/ออกเปรี้ยว แนะนำให้เริ่มจากเครื่องบดเฟือง (burr grinder) จะคุมความละเอียดได้ดีกว่าแบบใบมีด 2) เครื่องชั่งดิจิทัล + จับเวลา — ช่วยคุมอัตราส่วนและเวลาให้คงที่ โดยเฉพาะคั่วอ่อนที่ต้องการความแม่นยำมากกว่าปกติ 3) กาต้มน้ำคอหงส์ (สำหรับดริป) — คุมทิศทางและแรงเทได้ดี ทำให้การซึมผ่านของน้ำเข้า “ผงคั่วอ่อนที่แน่น” มีประสิทธิภาพขึ้น 4) เทอร์โมมิเตอร์/กาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ — คั่วอ่อนมักชอบน้ำร้อนกว่า เช่น 92–96°C (อากาศห้องราว 26°C ก็ยิ่งเสียความร้อนง่าย) อุปกรณ์ที่คุมอุณหภูมิได้จะลดความแกว่งของรสชาติ 5) อุปกรณ์ดริป: ดริปเปอร์ + กระดาษกรอง + server — เลือกทรงที่ถนัด (V60/ทรงกรวย/ก้นแบน) แล้วค่อยจูนสูตรตามทรงที่ใช้ ทริคเล็กๆ ให้คั่วอ่อน “สกัดออก” ง่ายขึ้น (ใช้คู่กับอุปกรณ์) - เพิ่มอุณหภูมิน้ำเล็กน้อย และอุ่นอุปกรณ์ก่อนชง (ล้างกระดาษด้วยน้ำร้อน) เพื่อไม่ให้ความร้อนตก - ปรับให้ “ละเอียดขึ้นทีละนิด” ถ้ารสยังจืด/เปรี้ยว (สัญญาณ under-extract) แต่ถ้าขมฝาดให้หยาบขึ้น - เพิ่มเวลา bloom 30–45 วินาที แล้วคน/หมุนเบาๆ เพื่อช่วยให้น้ำซึมเข้าไปในผงที่โครงสร้างแข็ง - ใช้ ratio ที่บาลานซ์ เช่น 1:15–1:16 แล้วค่อยจูนตามรสที่ชอบ สรุปคือ ถ้าจะเล่นคั่วอ่อนให้สนุก “เครื่องบดดี + การคุมอุณหภูมิ + ชั่งตวง” คืออุปกรณ์ทำกาแฟที่คุ้มสุด และช่วยแก้ปัญหาสกัดยากได้เห็นผลจริงค่ะ/ครับ
