ผัดขนมผักกาด
หาซื้อไม่มี ทำกินเองสะเลย
ช่วงที่อยากกิน “ผัดขนมผักกาด” (บางคนเรียกขนมหัวผักกาด/ขนมหัวไชเท้า หรือไชเถ่าก้วย) แล้วหาซื้อยากมาก เราเลยทำเองบ่อยขึ้น จดเป็นขั้นตอนง่ายๆ เผื่อใครอยากทำตามให้ได้ฟีลรถเข็นแบบหอมกระทะค่ะ ส่วนผสมหลัก (ไชเถ่าก้วย ส่วนผสม) - ไชเถ่าก้วย/ขนมผักกาด (แบบก้อน) หั่นเต๋า/แผ่นตามชอบ - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - กระเทียมสับ - กุยช่ายหั่นท่อน (เพิ่มความหอม) - ถั่วงอก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำหวาน (ใส่นิดเดียวให้สีสวย), น้ำตาลปลายช้อน - พริกไทย/พริกป่น และซอสพริก (ไว้กินคู่กัน) เตรียมไชเถ่าก้วยให้อร่อย ถ้าไชเถ่าก้วยที่ได้มาเนื้อค่อนข้างแน่น เราจะ “นึ่ง/ไมโครเวฟ” ให้ร้อนนิดหน่อยก่อน แล้วค่อยหั่น จะหั่นง่ายและผัดแล้วนุ่มในมากขึ้น แต่ยังทำให้กรอบนอกได้ค่ะ วิธีทำผัดขนมผักกาดให้หอมกระทะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่ไชเถ่าก้วยลงไป “กดๆ ให้สัมผัสกระทะ” แล้วปล่อยให้ติดกระทะบางๆ นิดหนึ่งก่อนค่อยกลับ จะช่วยให้กรอบและมีกลิ่นหอม 3) ดันไชเถ่าก้วยไปข้างกระทะ ใส่น้ำมันเพิ่มนิดหน่อย ตอกไข่ลงไป ยีให้พอเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยคลุกกับไชเถ่าก้วย 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) และซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยเพื่อสี อย่าใส่เยอะจะหวานนำ 5) ใส่กุยช่าย/ถั่วงอก ผัดไวๆ แค่พอสลด ปิดไฟ โรยพริกไทย ทริคแบบ “ขนมผักกาดทรงเครื่อง” - ถ้าชอบแนวจัดเต็ม เพิ่มหมูสับ/กุนเชียงหั่นเล็ก ผัดให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่ไชเถ่าก้วย - เพิ่มความเผ็ดหอมด้วยพริกสดสับ หรือพริกป่นตอนท้าย - ชอบกลิ่นกระทะ ให้ใช้ไฟแรงช่วงสั้นๆ ตอนสุดท้าย และอย่าคนถี่เกินไป เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกิน “ขนมผักกาดผัด” คู่ซอสพริกกับพริกไทยเยอะๆ บางครั้งบีบมะนาวนิดเดียวสดชื่นขึ้นมาก ถ้าลองทำแล้วอยากให้กรอบกว่านี้ รอบหน้าลองเพิ่มเวลาจี่บนกระทะก่อนปรุงรส จะได้กรอบนอกนุ่มในแบบร้านเลยค่ะ
