朝顔のナイフを切る5

ช่วงนี้เราอิน “ผักบุ้งฝอย” มาก เพราะทำได้ทั้งยำผักบุ้งฝอย ผักบุ้งฝอยกุ้งสด หรือเอาไปลวกกินกับน้ำพริกก็กรอบดี เลยลองใช้ทั้งมีดหั่นฝอย (ที่บางคนเรียกมีด 5) และเครื่องรูดผักบุ้ง สรุปว่าแต่ละแบบมีจุดเด่นต่างกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความถนัดค่ะ 1) วิธีทำผักบุ้งฝอยให้เส้นสวย (เตรียมผักก่อนตัด) - เลือกผักบุ้งก้านอ่อน ก้านตรง ไม่แก่เกินไป จะรูด/หั่นง่ายและไม่เป็นเสี้ยน - ล้างให้สะอาดแล้ว “แช่น้ำเย็น” 5–10 นาที (หรือใส่น้ำแข็งเล็กน้อย) ช่วยให้ผักกรอบขึ้นและหั่นแล้วไม่ช้ำง่าย - สะเด็ดน้ำให้แห้งพอประมาณก่อนหั่น/รูด เพื่อลดการลื่นและคุมทิศทางมีดได้ดี 2) ใช้มีดหั่นฝอย (มีด 5) ให้ปลอดภัยและได้เส้นเท่ากัน - วางเขียงให้มั่นคง ถ้าเขียงลื่นให้รองผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใต้เขียง - จับผักบุ้งรวมเป็นกำเล็กๆ แล้วค่อยๆ ลากมีดหั่นฝอยตามแนวยาว น้ำหนักมือ “เบาแต่สม่ำเสมอ” จะได้เส้นออกมาสวย - ถ้าอยากได้เส้นบางมาก ให้เริ่มจากก้านก่อน แล้วค่อยตามด้วยใบ (ใบจะนิ่มและช้ำง่ายกว่า) - ทริคส่วนตัว: พอหั่นเสร็จเราเอาไปแช่น้ำเย็นอีกรอบ 3–5 นาที เส้นจะคลายตัวและดูฟูขึ้น 3) เครื่องรูดผักบุ้ง vs มีดหั่นฝอย เลือกแบบไหนดี? - เครื่องรูดผักบุ้ง: เร็ว เหมาะกับทำเยอะๆ เส้นค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ต้องระวังตอนรูดช่วงปลายก้าน และควรเลือกแบบที่มีที่กันมือ/ด้ามจับถนัด - มีดหั่นฝอย: คุมความหนา-บางได้ตามใจ เหมาะกับทำกินในบ้าน ปริมาณไม่มาก และล้างเก็บง่าย แต่ต้องใช้สมาธิและเขียงต้องนิ่ง 4) เก็บผักบุ้งฝอยยังไงให้กรอบนาน - หลังหั่น/รูดและล้างน้ำเย็นแล้ว สะเด็ดให้แห้ง - ห่อด้วยทิชชู่ซับน้ำ แล้วใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็น จะช่วยให้กรอบได้นานขึ้น (ทำล่วงหน้าได้ประมาณ 1 วัน) 5) ข้อควรระวังเรื่องความคม มีดหั่นฝอยคมมาก แนะนำใช้ถุงมือกันบาดหรือที่กันมือถ้ามี และอย่าหั่นตอนมือเปียก/เขียงลื่นค่ะ ใครกำลังตัดสินใจระหว่างมีดหั่นฝอยกับเครื่องรูดผักบุ้ง ถ้าทำกินเองบ่อยๆ ปริมาณไม่เยอะ เราว่ามีดหั่นฝอย (มีด 5) คุ้มและคล่องมือ แต่ถ้าทำขายหรือทำทีละเยอะๆ เครื่องรูดผักบุ้งช่วยประหยัดเวลาได้มากเลยค่ะ