แกงไข่ผำ

ช่วงนี้อินเมนูอีสาน/ลาวๆ เลยทำ “แกงผำใส่หมูสามชั้น” แบบนัวๆ บ่อยมาก เพราะผำ (ไข่ผำ) ให้ความมันนัวตามธรรมชาติ พอเจอหมูสามชั้นแล้วเข้ากันสุดๆ ใครที่ค้นหาเมนูนี้อยู่ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ - ผำ (ไข่ผำ) 1 ถ้วย (ล้างให้สะอาด) - หมูสามชั้น 200–300 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - น้ำปลาร้า (ตามชอบ) + น้ำปลาเล็กน้อย - หอมแดง/กระเทียม/ตะไคร้ (ตำหรือซอย) - พริกสด หรือพริกแห้งคั่ว (เพิ่มความหอม) - ใบแมงลัก หรือผักชีลาว (มีจะหอมมาก) - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีล้างผำให้ไม่เหม็นเขียว (สำคัญมาก) ผำบางแหล่งจะมีกลิ่นเขียวๆ ลองล้างผ่านกระชอนถี่ๆ ด้วยน้ำสะอาด 2–3 รอบ แล้วแช่น้ำผสมเกลือปลายช้อน 3–5 นาที จากนั้นล้างอีกรอบและพักให้สะเด็ดน้ำ กลิ่นจะนุ่มลงเยอะค่ะ ขั้นตอนทำแกงผำใส่หมูสามชั้นแบบนัวๆ 1) เจียวหมูสามชั้นก่อน: ตั้งหม้อใส่หมูสามชั้นลงไปคั่ว/เจียวให้มีน้ำมันออกนิดๆ จะช่วยให้แกงหอมและน้ำซุปมันนัวแบบไม่ต้องใส่กะทิ 2) ใส่เครื่องหอม: ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ (และพริกคั่วถ้ามี) ผัดกับน้ำมันหมูให้หอม ลดกลิ่นคาวหมูได้ดี 3) เติมน้ำซุป: เติมน้ำพอท่วม ตั้งให้เดือดแล้วเคี่ยวให้หมูนุ่มตามชอบ 4) ปรุงรสให้กลมกล่อม: ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม แล้วแตะน้ำปลานิดเดียวเพื่อดึงรส (ถ้าปลาร้าเค็มมากไม่ต้องใส่น้ำปลาเพิ่ม) 5) ใส่ผำเป็นขั้นตอนสุดท้าย: พอน้ำแกงเดือดอ่อนๆ ใส่ผำลงไป คนเบาๆ แล้วต้มแค่ 1–2 นาทีพอ ผำสุกไว ถ้าต้มนานจะกลิ่นแรงและเนื้อเละ 6) ปิดไฟแล้วใส่ใบแมงลัก/ผักชีลาว: กลิ่นจะ “ลาวๆ นัวๆ” มากขึ้นทันที ทริคไม่ให้เลี่ยน + อร่อยขึ้น - เลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อแทรกมากกว่ามัน หรือหั่นชิ้นไม่หนาเกินไป - ถ้าชอบรสตัดเลี่ยน ใส่มะเขือเปราะหรือฟักทองนิดหน่อยก็เข้ากัน - เวลากิน แนะนำกับข้าวเหนียวและผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) ฟินมาก เมนูนี้ทำง่ายแต่รสชาติได้ความ “นัวๆ” แบบบ้านๆ จริงๆ ใครลองทำแล้วปรับรสยังไงมาแชร์กันได้นะคะ