ใครที่กำลังค้นหา “แกงไข่ผำ” แล้วไม่รู้จะเริ่มยังไง เราเคยเป็นเหมือนกัน เพราะนี่เป็นเมนูที่หลายคนยังไม่คุ้น โดยเฉพาะ “ไข่ผำ” (ผำ/ไข่น้ำ) ที่เป็นพืชน้ำเม็ดจิ๋วๆ กินแล้วจะมีความนัวๆ ละมุนคล้ายไข่ แต่จริงๆ ไม่ใช่ไข่นะคะ จุดเด่นคือทำให้แกงข้นนิดๆ และมีกลิ่นหอมธรรมชาติ วิธีเตรียมไข่ผำให้สะอาดและไม่คาว 1) เลือกไข่ผำที่สีเขียวสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง 2) ล้างผ่านกระชอนตาถี่ด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ (เม็ดเล็กมาก ระวังไหลทิ้ง) 3) แช่น้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 5 นาที แล้วล้างอีกรอบ จะช่วยลดกลิ่นโคลน/กลิ่นสาบได้ดี 4) สะเด็ดน้ำพักไว้ ก่อนใส่ลงหม้อช่วงท้ายๆ เพื่อให้สีสวย แนวทางทำแกงไข่ผำใส่หมูสามชั้น (แบบบ้านๆ) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ ถ้าชอบนุ่มให้ลวกน้ำร้อนเร็วๆ หรือเคี่ยวในน้ำเดือด 10-15 นาทีจนเริ่มนิ่ม แล้วค่อยปรุงแกง - เครื่องแกง: จะใช้พริกแกงเผ็ด/พริกแกงลาว/พริกแกงส้มก็ได้ตามที่บ้านชอบ ถ้าอยากกลมกล่อมแบบแกงกะทิ ให้ใส่กะทิเล็กน้อยแล้วผัดพริกแกงให้หอมก่อน - ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าตามต้องการ พอเดือดค่อยใส่หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และนิดๆ ของน้ำตาล (ตัดเผ็ดให้กลม) - เคล็ดลับสำคัญ: ใส่ไข่ผำ “ตอนใกล้ปิดไฟ” คนเบาๆ 1-2 นาทีพอ ไม่ต้องต้มแรงนาน เดี๋ยวสีหมองและกลิ่นแรงขึ้น รสชาติควรเป็นแบบไหนถึงอร่อย เราแนะนำให้รสหลักออกเค็มนำ เผ็ดตาม หอมเครื่องแกง และมีความมันจากหมูสามชั้น ถ้ารู้สึกเลี่ยน เติมผักช่วยตัดมันได้ เช่น ชะอม ใบแมงลัก ต้นหอม หรือใส่มะเขือเปราะนิดหน่อยก็เข้ากัน ข้อผิดพลาดที่มือใหม่ชอบเจอ - ล้างไข่ผำไม่พอ ทำให้มีกลิ่นโคลน: แก้ด้วยการแช่น้ำเกลืออ่อนๆ และใส่ช่วงท้าย - ต้มไข่ผำนานเกินไป: ทำให้สีคล้ำและกลิ่นชัดขึ้น - หมูสามชั้นเหนียว: ให้เคี่ยวให้นิ่มก่อน หรือเลือกชิ้นที่มัน/เนื้อสมดุล ถ้ามีไข่ผำเหลือ เก็บยังไง สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่กล่องปิดฝาแช่เย็น ใช้ให้หมดภายใน 1-2 วัน (ยิ่งสดยิ่งหอม) ก่อนใช้ก็ล้างเบาๆ อีกครั้ง เท่านี้ก็ได้แกงไข่ผำใส่หมูสามชั้นที่นัวและกินง่าย แม้ทำครั้งแรกก็มีโอกาสอร่อยสูงค่ะ