กล้วยบวรชี #ต้มกล้วยให้ไม่ฝาดไม่ดํา #ขนมหวานไทย #กล้วยบวชชี
จากประสบการณ์ของผม การแช่กล้วยบวรชีในน้ำเย็นทันทีหลังจากการต้ม ช่วยให้กล้วยไม่ดำและรักษาความสุกนุ่มไว้ได้ดี เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการทำขนมหวานไทยอย่างกล้วยบวชชีที่ต้องการความสวยงามของสีและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน นอกจากนี้ การเลือกกล้วยบวรชีที่มีความสุกพอดีก็สำคัญมาก เพราะถ้ากล้วยยังดิบเกินไปจะมีรสฝาดและเนื้อแข็ง ทำให้ต้มแล้วไม่อร่อย วิธีดีๆ ที่ผมทำคือปอกเปลือกกล้วยแล้วแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนใส่หม้อต้ม ซึ่งช่วยลดการเกิดสีดำและรสฝาดได้ด้วย สำหรับน้ำต้มกล้วย การใช้ไฟกลางและไม่ใช้เวลาต้มที่นานเกินไปจะช่วยรักษารสชาติและสีของกล้วยได้ดีด้วยครับ ผมมักจะหมั่นตรวจสอบสภาพกล้วยเรื่อยๆ ขณะต้ม และใช้ไม้คนเบาๆ เพื่อไม่ให้กล้วยเละเกินไป ถ้าจะเก็บกล้วยบวรชีที่ต้มเสร็จแล้ว แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นอีกครั้งและเก็บไว้ในตู้เย็น จะช่วยให้เนื้อกล้วยยังคงความนุ่มและสีสวยได้หลายชั่วโมง ถือเป็นเทคนิคง่ายๆ ที่ผมใช้อยู่บ่อยๆ เวลาอยากทำขนมหวานไทยที่บ้าน



อร่อย