Crushed eggs, chopped chicken 📍📍
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไข่ข้น” ที่ออกมานุ่มๆ เหมือนร้าน แต่ทำง่ายที่บ้าน เราชอบทำเป็นข้าวไข่ขยี้ใส่ไก่สับ เพราะอิ่มเร็ว วัตถุดิบน้อย และยังปรับให้เป็นเมนูเด็ก BLW ได้ด้วย (โดยเฉพาะช่วงประมาณ 7 เดือนขึ้นไปที่เริ่มกินเป็นชิ้นได้) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - ไก่สับ 2–3 ช้อนโต๊ะ (สุกง่าย โปรตีนแน่น) - นมจืด/นมสด หรือน้ำซุป 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไข่ข้นนุ่ม) - ข้าวสวยร้อนๆ - ผักเคียง: บรอกโคลี แครอท เบบี้กวางตุ้ง (นึ่ง/ต้มให้นิ่ม) วิธีทำไข่ข้น/ไข่ขยี้ให้เนื้อนุ่ม (สไตล์ทำกินเอง) 1) ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเติมนมจืดหรือน้ำซุปนิดหน่อย (ไม่ต้องเยอะ จะทำให้เหลวเกิน) ปรุงรสตามวัยคนกิน 2) ตั้งกระทะไฟอ่อนถึงกลาง ใส่น้ำมันน้อยๆ หรือใช้เนยเล็กน้อย ถ้าทำให้เด็กให้ใช้ให้น้อยที่สุด 3) ผัดไก่สับให้สุกก่อน (ถ้าไก่แห้ง เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะช่วยได้) 4) เทไข่ลงไป แล้ว “คนช้าๆ” ให้ไข่เริ่มจับตัวเป็นลอน ๆ อย่าใช้ไฟแรง เพราะไข่จะกระด้างและเป็นผง 5) พอไข่ยังฉ่ำๆ อยู่ (ยังไม่แห้งสนิท) ให้ปิดไฟ ไข่จะสุกต่อด้วยความร้อนที่เหลือเอง นี่คือทริกให้ได้ไข่ข้นนุ่มๆ 6) ราดบนข้าวสวย กลายเป็นข้าวไข่ขยี้พร้อมกิน ทริกเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่พัง - ไฟอ่อนสำคัญที่สุด ไข่จะเนียนและไม่เป็นยาง - ถ้าชอบ “ไข่ระเบิด” แบบฟูๆ ให้ตีไข่จนขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วเทลงน้ำมันร้อนพอประมาณ จากนั้นคนเร็วๆ ช่วงแรกให้เกิดฟู แต่ต้องระวังน้ำมันกระเด็น - อยากให้หอมขึ้น: ใส่ต้นหอมซอยตอนปิดไฟ (ผู้ใหญ่) หรือใส่น้อยมาก/งดสำหรับเด็กเล็ก ไอเดียจัดจานแบบ BLW ให้กินหมดจาน เราแบ่งเป็นจานหลุม: ข้าวไข่ขยี้ใส่ไก่สับ + ผักนึ่งนิ่มอย่างบรอกโคลี แครอท เบบี้กวางตุ้ง จับให้เป็นชิ้นพอดีมือเด็ก จะหยิบง่าย กินเพลิน แล้วค่อยๆ เพิ่มความหลากหลายของผักไปเรื่อยๆ เมนูนี้ทำจริงคือเร็วมาก เหมาะกับวันที่คิดอะไรไม่ออก แต่อยากได้จานที่ครบทั้งคาร์บ+โปรตีน+ผัก แบบง่ายๆ อร่อย และอิ่มหมดจานเลย
