กล้วยหนึบ อบใช้เวลา 12-13 ชม.
ถ้าใครกำลังหา “วิธีอบกล้วยหนึบ” หรือกำลังเล็ง “เครื่องอบกล้วยหนึบ/เครื่องทำกล้วยหนึบ” เราลองทำเองหลายรอบแล้วสรุปเป็นแนวทางที่ทำตามได้ง่าย ๆ แบบที่บ้านค่ะ (รอบนี้ใช้เวลาประมาณ 12-13 ชม. ตามที่เคยทำไว้) 1) เลือกกล้วยให้เหมาะ - แนะนำกล้วยน้ำว้าสุกงอมระดับที่เปลือกเริ่มมีจุดดำ ๆ จะหวานและหอม ทำแล้วหนึบง่ายกว่ากล้วยห่าม - เลือกผลขนาดใกล้เคียงกัน จะได้อบสุก/แห้งพร้อมกัน ไม่ต้องคอยแยกชิ้นบ่อย 2) เตรียมก่อนอบ - ปอกแล้วผ่าครึ่งตามยาว (หรือผ่า 3 ซีกถ้าผลใหญ่) ชิ้นหนาเกินไปจะใช้เวลานานและเสี่ยงด้านนอกแห้งแต่ด้านในยังชื้น - ถ้ากลัวดำ สามารถแช่น้ำผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย 1-2 นาทีแล้วซับให้แห้ง (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวรสเปลี่ยน) - เรียงบนตะแกรงให้มีช่องลม อย่าวางทับกัน และถ้ามีกระดาษรองอบให้ใช้แบบโปร่ง/ไม่ปิดทางลมจนเกินไป 3) ตั้งค่าเครื่องอบ (แนวทาง) - อุณหภูมิที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับความหนึบคือช่วงประมาณ 55-65°C - เวลาโดยรวม 12-13 ชม. แต่ให้ดู “ความหนา+ความสุกของกล้วย” เป็นหลัก - ระหว่างอบทุก 3-4 ชม. ลองสลับชั้น/กลับด้าน (ถ้าเครื่องลมไม่ทั่ว) จะช่วยให้แห้งเท่ากันและสีสวย 4) เช็กความหนึบที่พอดี - กล้วยหนึบที่ดีจะไม่เหลว ไม่แข็งเป็นหิน: จับแล้วผิวนอกแห้งขึ้น แต่ด้านในยังนุ่ม กดแล้วเด้งหนึบ - ถ้าชอบหนึบมาก ให้เพิ่มเวลาเป็นช่วง ๆ ครั้งละ 30-60 นาที จะคุมผลลัพธ์ง่ายกว่าปล่อยยาวทีเดียว 5) ทริคกันไหม้/ไม่ให้แห้งแข็ง - ถ้าพบว่าขอบเริ่มแห้งไว ให้ลดอุณหภูมิลงนิดหนึ่งแล้วเพิ่มเวลาแทน - อย่าอบร้อนเกินไปเพราะน้ำตาลในกล้วยจะคาราเมลไว สีเข้มเร็วและแข็งได้ 6) เก็บรักษา - พักให้เย็นก่อนค่อยแพ็ก ถ้ายังอุ่นแล้วปิดถุงจะเกิดไอน้ำ ทำให้ชื้นและเสียง่าย - เก็บในกล่อง/ถุงซิปล็อกแห้ง ๆ ได้หลายวัน ถ้าทำเยอะ แช่ตู้เย็นจะยืดอายุและยังหนึบอยู่ ไอเดีย “เมนูกล้วย” เพิ่มเติมจากกล้วยหนึบ - หั่นเต๋าใส่โยเกิร์ต/กราโนลา - จิ้มเนยถั่วหรือดาร์กช็อกโกแลตละลาย - ทำเป็นท็อปปิ้งข้าวโอ๊ตหรือแพนเค้ก ใครใช้เครื่องอบคนละรุ่นอาจต่างกันเล็กน้อย แต่หลัก ๆ คือคุมอุณหภูมิไม่ให้สูงเกิน และค่อย ๆ เช็กความหนึบระหว่างทาง จะได้กล้วยหนึบหอมหวานแบบที่ชอบค่ะ
