บัวลอยฟักทองลำไย

ถ้าใครเสิร์ช “บัวลอย/บัวลอยเผือก/บัวลอยใส่เผือก” แล้วเจอปัญหาเดิมๆ เช่น แป้งเละ ปั้นแล้วแตก ต้มแล้วติดกัน หรือกะทิจับตัวเป็นลิ่ม ลองทำตามทริคที่เราใช้ประจำนี้ได้เลยค่ะ (สูตรนี้ใช้ฟักทองเป็นหลัก แต่สามารถดัดแปลงเป็นเผือกได้เหมือนกัน) 1) เคล็ดลับแป้งบัวลอยให้นุ่มหนึบ ไม่เละ - ฟักทอง/เผือกต้อง “นึ่งให้สุกแล้วพักให้ไอน้ำระเหย” ก่อนบด ถ้ายังชื้นมาก แป้งจะเหลว ต้องเติมแป้งเยอะจนแข็ง - ตอนนวด ให้ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเหนียวทีละนิดจนจับตัวเป็นก้อน เนื้อแป้งที่ดีคือ “นิ่มแต่ไม่ติดมือ” - ใส่แป้งมันช่วยให้เด้งหนึบขึ้น (ตามสัดส่วนที่มีอยู่แล้วกำลังดี) 2) ถ้าอยากทำ “บัวลอยเผือก/บัวลอยใส่เผือก” - ใช้เผือกนึ่งบดแทนฟักทองได้เลย หลักคือคุมความชื้นเหมือนกัน - เผือกบางพันธุ์ค่อนข้างแห้ง นวดแล้วร่วน ให้เติมน้ำอุ่นทีละน้อย (ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ) จนเนื้อแป้งเนียน - อยากได้สีม่วงสวยแบบธรรมชาติ เลือกเผือกที่ม่วงเข้ม หรือผสมมันม่วงเล็กน้อยก็ได้ 3) วิธีปั้นและต้มบัวลอยไม่ให้ติดกัน - ปั้นเม็ดเล็กขนาดเท่าๆ กัน จะสุกพร้อมกัน - โรยแป้งข้าวเหนียวบางๆ ที่ถาดก่อนวางเม็ดบัวลอย ช่วยกันติด - ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลงบัวลอย พอบัวลอยลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อให้สุกถึงข้างใน - ตักขึ้นแช่น้ำเย็นเร็วๆ แล้วค่อยลงกะทิ จะช่วยให้เม็ดใสสวย หนึบ และไม่เละ 4) ทริคทำกะทิให้อร่อย หอมใบเตย และไม่แตกมัน - ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ใส่ใบเตยลงต้มให้หอมก่อน - คนเรื่อยๆ อย่าให้เดือดพล่านจนแตกมัน (ถ้าชอบแตกมันนิดๆ ก็เร่งไฟช่วงท้ายได้) - ปรุงรสให้กลมด้วยน้ำตาลทราย + น้ำตาลมะพร้าว และเกลือปลายช้อน จะตัดหวานให้ละมุน 5) ใส่ลำไยให้อร่อยแบบไม่เหม็นเขียว - ถ้าใช้ลำไยสด ให้ใส่ตอนท้ายสุดหลังปิดไฟ ความร้อนจะทำให้หอมหวานกำลังดี - ถ้าใช้ลำไยกระป๋อง/ลำไยในน้ำเชื่อม ให้ลดน้ำตาลในกะทิลงเล็กน้อยแล้วค่อยชิม 6) ถ้าอยากทำแบบสะดวก (แนว ROY-D) - วันที่เวลาน้อย เราเคยใช้กะทิสำเร็จรูปอย่าง ROY-D ช่วยได้มาก รสจะค่อนข้างคงที่ แต่อย่าลืมเติมใบเตยและเกลือนิดเดียวให้หอมและกลมขึ้น สุดท้าย แนะนำให้ทำกะทิแยกกับเม็ดบัวลอยถ้าต้องการเก็บไว้กินหลายมื้อ เม็ดบัวลอยจะยังหนึบไม่บานค่ะ ใครทำเป็นบัวลอยเผือกแล้วได้สีสวยๆ ลองเพิ่มลำไยเหมือนกัน เข้ากันเกินคาดเลย