แกงฟักใส่ไก่

เวลาอยากได้ “เมนูฟัก” ที่ทำง่ายและซดคล่องคอ ฉันมักกลับมาทำแกงฟักใส่ไก่ใบแมงลักตลอด เพราะใช้ของพื้นฐานในครัว แต่ได้กลิ่นหอมสมุนไพรชัดมาก โดยเฉพาะใบแมงลักที่ใส่ท้ายๆ แล้วน้ำแกงจะหอมฟุ้งขึ้นทันที ทริคเลือกวัตถุดิบให้แกงอร่อย - ฟักหอม: เลือกผลที่ผิวตึง มีนวลขาวนิดๆ กดแล้วไม่ยวบ เวลาต้มจะไม่เละง่าย ถ้าฟักแก่ให้ปอกเปลือกหน่อยจะนุ่มกำลังดี - ไก่: ใช้น่อง/สะโพกจะนุ่มกว่าอกไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ใบแมงลัก: เด็ดแต่ใบ ไม่เอาก้านแข็ง ล้างแล้วพักให้แห้งนิดนึง กลิ่นจะไม่จาง วิธีทำแบบบ้านๆ (ทำตามนี้รสจะกลมกล่อม) 1) โขลกเครื่องแกงง่ายๆ: ตะไคร้ + หอมแดง + กระเทียม + พริกแห้ง ใส่กะปิปลายช้อน โขลกพอหยาบๆ (ถ้าไม่มีครก ใช้สับรวมๆ ก็ได้) 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วละลายเครื่องแกงให้หอม จากนั้นใส่ไก่ลงไปคลุกให้เครื่องเกาะเนื้อ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้รสเข้าเนื้อ 3) เติมน้ำให้พอท่วม ต้มจนไก่เริ่มสุก แล้วใส่ฟักหอม ต้มต่อจนฟักใสและนุ่ม 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม เติมเกลือเล็กน้อย ตามด้วยคนอร์ก้อนรสไก่ (ฉันใช้เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม) ถ้าชอบนัวมากค่อยแตะผงชูรสเล็กน้อย 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก คนเบาๆ แค่ให้สลด กลิ่นจะหอมสุดและไม่เขียวช้ำ เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ฟักเละ: ไฟแรงเกินหรือคนบ่อย ลองต้มไฟกลางและคนให้น้อยลง - น้ำแกงไม่หอม: เครื่องแกงต้องโดนความร้อนให้หอมก่อนเติมน้ำ และใบแมงลักควรใส่ท้ายสุด - เค็มโดดจากปลาร้า: เติมน้ำเพิ่มอีกนิด แล้วต้มต่อให้รสกลมกล่อมขึ้น หรือใส่ฟักเพิ่มก็ช่วยได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินแกงฟักใส่ไก่ใบแมงลักกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก ถ้าทำไว้ข้ามคืน รสจะยิ่งเข้าเนื้อ แต่ตอนอุ่นซ้ำแนะนำใส่ใบแมงลักเพิ่มใหม่อีกนิด กลิ่นจะฟินกว่าเดิม