แจกสูตร “หมูกรอบหม้อทอดไร้น้ำมัน”

ถ้าใครกำลังหา “หมูกรอบหม้อทอดไร้น้ำมัน” ที่หนังฟูจริงและกรอบนาน ทำตามนี้ได้เลยค่ะ ฉันทำบ่อยมาก เวลาจะกินกับส้มตำ ข้าวหมูกรอบ หรือก๋วยเตี๋ยว ต้องสูตรนี้เลย วัตถุดิบหลัก - หมูสามชั้นชิ้นหนา 600–800 กรัม (เลือกชิ้นที่หนังเรียบ หนาพอประมาณ) - เกลือ 1–1.5 ชช. - น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาวเล็กน้อย (ช่วยให้หนังแห้งไว) - เครื่องหมักเนื้อ: ซีอิ๊วขาว 1 ชต., ซอสหอยนางรม 1 ชต. (หรือไม่ใส่ก็ได้), พริกไทย, กระเทียมบด - (ทางเลือก) ผงฟู/เบกกิ้งโซดาปลายช้อนชา ทาบางๆ ที่หนัง ช่วยฟู แต่ใส่น้อยมากพอ ขั้นตอนทำให้ “หนังฟู” แบบไม่พลาด 1) ล้าง-ซับให้แห้ง แล้วใช้มีดกรีด “หนัง” เป็นตารางถี่ๆ (อย่าลึกโดนเนื้อ) ขั้นนี้สำคัญมาก หนังจะพองสวย 2) ต้ม/ลวกชิ้นหมูทั้งก้อน 5–8 นาที (น้ำเดือด) เพื่อให้หนังตึงและลดกลิ่น จากนั้นยกขึ้นซับให้แห้ง 3) ทาเกลือบางๆ บน “หนัง” แล้วแต้ม/ทาน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ช่วยดึงความชื้นออก 4) ผึ่งให้แห้งที่สุด: ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 6–12 ชม. หรืออย่างน้อยผึ่งหน้าพัดลม 1–2 ชม. หนังยิ่งแห้งยิ่งฟู 5) กลับมาหมัก “ด้านเนื้อ” ด้วยเครื่องหมัก (อย่าให้โดนหนัง) แล้วพัก 20–30 นาที วิธีอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน (ใช้ได้หลายรุ่น เช่น PHILIP) - วอร์มหม้อทอด 200°C 3 นาที - รอบที่ 1: วางหมู “หนังขึ้น” อบ 160°C 20 นาที เพื่อให้เนื้อสุกนุ่มก่อน - รอบที่ 2: เพิ่มเป็น 200°C 15–25 นาที (แล้วแต่ความหนา) ระหว่างนี้ถ้าหนังยังไม่ฟู ให้เพิ่มเวลาเป็นช่วงๆ ครั้งละ 3–5 นาทีจนพอใจ - พักหมู 10 นาทีค่อยหั่น จะช่วยให้กรอบนานและน้ำในเนื้อไม่ไหลออกเยอะ ทริคแก้ปัญหายอดฮิต - หนังไม่ฟู: สาเหตุหลักคือ “หนังชื้น” ให้ผึ่งนานขึ้น/ซับให้แห้งมากๆ และกรีดหนังถี่ขึ้น - หนังไหม้แต่เนื้อยังไม่สุก: ลดอุณหภูมิรอบแรก (150–160°C) ให้นานขึ้น แล้วค่อยเร่งไฟตอนท้าย - กรอบไม่นาน: หลังอบเสร็จอย่าปิดฝาภาชนะทันที ให้ระบายไอน้ำก่อน และพักให้เย็นลงเล็กน้อยค่อยเก็บ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย หั่นชิ้นพอดีคำ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มแจ่ว หรือราดข้าวคะน้าหมูกรอบก็เข้ากันมากค่ะ สูตรนี้ทำทีเดียวกินได้หลายมื้อ แถมใช้น้ำมันน้อย เหมาะกับวันที่อยากกินหมูกรอบแบบง่ายๆ ที่บ้าน