Delicious gateau basque without flour
Gateau Basque.
Uses millet flour, oats, etc. Gluten-free.
Local confectionery of the Basque Country, France.
It is a town near the border with Spain, and there are many dishes influenced by Spain such as pintxos and stewed dishes.
I visited there a long time ago, and I remember that the famous "jambon de bayonne" in this area was very delicious and I was impressed.
Recently, when you hear "Basque," "Basque cheesecake" is better known, but in fact, this gateau basque is also a sweet that people who run confectionery shops have known well for a long time.
Custard cream and cherry jam are trapped in the cookie dough, and letters representing symbols of the Basque Country are drawn on the surface.
When I learned about this sweet in France, it was very delicious
I thought I'd like to make it someday!
16 years since then.
I aggregated my experience and skills into a new form.
Even if you can't eat flour, there are delicious shapes.
Even if you can't eat nuts and eggs, you don't have to give up delicious food.
I hope my sweets will reach the help of such people.
ガトーバスクを初めて見たときに気になったのが、「中身って何？」「上の模様は何のため？」の2つでした。最近はバスクチーズケーキの知名度が高いけど、ガトーバスクも“知ってる人はずっと知ってる”タイプの王道菓子で、シンプルなのに奥が深いです。 まずガトーバスクの中身。定番は大きく2種類で、なめらかなカスタードクリーム（クレーム・パティシエール）を閉じ込めるタイプと、チェリージャム（特にブラックチェリー系）を入れるタイプ。食べた印象としては、カスタードは「優しいバニラの香りで満足感が高い」、チェリーは「甘酸っぱさで後味が軽い」感じでした。写真のようにカットすると、断面からカスタードがきれいに見えるのが嬉しくて、つい厚めに切りたくなります。 次に表面の模様。ガトーバスクの特徴である同心円状の模様は、見た目の可愛さだけじゃなく“ガトーバスクらしさ”を一目で伝えるサインみたいな存在。お店によっては家紋のような文字や印を入れることもあって、バスク地方の象徴・伝統を感じるポイントです。家で作るときはフォークの背やスケッパーで線を引くだけでも雰囲気が出ます。私は焼く前に軽く冷やしてから模様を入れると、線がにじみにくくて好きでした。 小麦粉なし（グルテンフリー）で作る場合は、ここが一番「違いが出やすい」と感じます。きび粉やオーツ麦を使うと、香ばしさが増して、クッキー生地が少しほろっと崩れやすくなることがあります。その分、焼きたては特に香りが立って、バニラビーンズ入りのカスタードとの相性が抜群でした。表面のツヤをきれいに出したいときは、焼成前の卵液（塗りすぎないのがコツ）で、焼き上がりがぐっと“お菓子屋さんっぽく”なります。 最後に、私が食べるときに意識している楽しみ方。焼きたては生地がサクほろで、少し冷ますと中のカスタードが落ち着いて切りやすくなります。翌日は生地とクリームがなじんで、しっとり感が増して別のおいしさに。中身・模様・焼き加減で表情が変わるのがガトーバスクの魅力だと思います。
