Feuillethine dark chocolate 65%

หลายคนถามว่า “เฟยติน (Feuilletine) คืออะไร” จากที่เราใช้ทำเค้กช็อกโกแลตบ่อย ๆ เฟยตินคือเศษแผ่นเครปบาง ๆ ที่อบจนกรอบแล้วนำมาบด/หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ (บางแบรนด์เรียก crepe flakes) จุดเด่นคือความกรอบเบา ๆ และกลิ่นหอมเนยอ่อน ๆ พอเอาไปผสมกับช็อกโกแลตหรือพราไลน์จะได้เลเยอร์กรุบที่ตัดกับมูสได้ดีมาก สำหรับเค้กดาร์กช็อก 65% แบบในโพสต์นี้ เราชอบตรงที่ “ความขมเข้ม” ของดาร์กช็อกตัดกับ “ความนุ่ม” ของมูส แล้วมีเฟยตินช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้เค้กไม่เลี่ยนจนเกินไป เวลากินจะได้ฟีลกรอบ ๆ คล้ายเส้นคูนาฟ่า (kunafa) ที่เคลือบเนยแล้วอบให้กรอบ แต่เฟยตินจะเบากว่าและไม่มันเท่าคูนาฟ่า เหมาะกับสายชอบความกรอบแบบละมุน ไม่หนักท้อง ทริคส่วนตัวถ้าอยากให้เฟยตินยังกรอบนาน: 1) อย่าให้เฟยตินโดนความชื้นตรง ๆ ควรผสมกับช็อกโกแลตละลาย (เช่น ดาร์กช็อก) หรือพราไลน์ก่อน เพื่อเคลือบเป็นเกราะกันชื้น 2) ทำเป็นชั้น “crunch layer” บาง ๆ ระหว่างเค้กกับมูส จะให้สัมผัสดีที่สุด 3) ถ้าแช่ตู้เย็นนาน ความกรอบจะค่อย ๆ ลดลง แนะนำทำ/ประกอบใกล้เวลาทาน หรือแยกทำชั้นกรอบแล้วค่อยประกอบก่อนเสิร์ฟ เฟยตินใช้กับอะไรอร่อยบ้าง (ไอเดียที่เราชอบ): - ฐานทาร์ตช็อกโกแลต: ผสมเฟยติน + ช็อกโกแลตละลาย กดเป็นฐาน จะกรอบแบบไม่ต้องอบ - ช็อกโกแลตบาร์/บอนบอน: ใส่ในไส้ให้กรุบ เพิ่มมิติ - โรยหน้ามูส/ไอศกรีม: ได้ฟีลเหมือนครัมเบิล แต่เบากว่า ส่วนคำว่า “jaokha 89” ถ้าเพื่อน ๆ เห็นในบริบทวัตถุดิบ/ร้านค้า บางทีอาจเป็นชื่อร้านหรือโค้ดอ้างอิงสินค้า แนะนำเช็กจากแหล่งที่ซื้อว่าเป็นแบรนด์/ผู้ขายเฟยตินหรือวัตถุดิบเบเกอรี่ตัวไหน จะได้เลือกของตรงสเปกที่ต้องการ สรุปคือ เฟยตินเป็นตัวเพิ่มความกรอบที่เข้ากับเค้กมูสช็อกโกแลตมาก โดยเฉพาะดาร์กช็อก 65% ที่รสค่อนข้างเข้ม—มีชั้นกรุบ ๆ มาช่วยบาลานซ์แล้วอร่อยขึ้นจริง