ลาบปลาดุกเป็นหนึ่งในเมนูอาหารอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากรสชาติที่จัดจ้านและความสดใหม่ของเนื้อปลาดุกที่นำมาใช้ในการปรุง ลาบปลาดุกที่อร่อยนั้นนอกจากจะขึ้นอยู่กับสูตรน้ำลาบและเครื่องปรุงแล้ว การเลือกวัตถุดิบก็มีความสำคัญไม่น้อย โดยส่วนตัวผมมักจะเลือกปลาดุกสดที่เนื้อยังแน่น มีความชื้นพอเหมาะ และไม่มีกลิ่นคาว เมื่อได้ปลาดุกที่ดีแล้ว การนำไปปรุงลาบต้องระวังขั้นตอนการลวกเนื้อปลาดุกไม่ให้สุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและไม่ซึมซับรสชาติของน้ำลาบอย่างเต็มที่ สูตรลาบปลาดุกที่ผมใช้มักจะมีเครื่องปรุงหลักคือ น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรสดอย่างผักชีฝรั่งกับต้นหอม ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยลดกลิ่นคาวของปลาและเพิ่มความหอมอย่างลงตัว นอกจากนี้ ผมยังชอบเพิ่มความหลากหลายด้วยการใส่หอมแดงซอยกับพริกสดเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเผ็ดที่ถูกปากมากขึ้น โดยทานคู่กับข้าวเหนียวและผักสดเช่นใบผักกาดหอม ผักชีลาว หรือผักไผ่เพื่อเพิ่มความสดชื่น การทำลาบปลาดุกที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นการรักษาวัฒนธรรมและรสชาติอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสดีที่ทุกครอบครัวจะได้ทดลองปรับสูตรให้ตรงกับรสนิยมของตนเองและได้มื้ออาหารที่ทั้งอร่อยและเต็มไปด้วยความอบอุ่นของครอบครัว