แกงคั่วกระดูกอ่อน

ถ้าใครเสิร์ชหา “คั่วกระดูกหมูพริกแกงใต้” แล้วอยากได้รสเข้มๆ แบบใต้แท้ๆ เราทำบ่อยมาก เพราะกระดูกอ่อนเคี้ยวเพลิน แถมเครื่องสมุนไพรอย่างใบมะกรูดกับตะไคร้ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อทุกที ทริคเลือกวัตถุดิบ: เราเลือกกระดูกอ่อนหมูชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและเคี้ยวง่าย ก่อนปรุงแนะนำล้างแล้วลวกน้ำเดือดสั้นๆ เพื่อลดกลิ่น จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนพริกแกงใต้ ถ้าใช้แบบสำเร็จรูปให้ชิมความเค็มก่อน เพราะบางยี่ห้อเค็มจัด วิธีทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก: 1) ตั้งกระทะ/หม้อ ใส่กะทิ (หรือหัวกะทิก่อนเล็กน้อย) เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ แล้วใส่พริกแกงใต้ลงผัดจนหอม 2) ใส่กระดูกอ่อนลงคลุกกับพริกแกงให้เคลือบทั่ว จากนั้นเติมกะทิที่เหลือหรือเติมน้ำเล็กน้อยตามความเข้มที่ชอบ 3) ใส่ตะไคร้หั่นท่อนลงไป เคี่ยวไฟกลางจนเดือดและกระดูกอ่อนเริ่มนุ่ม (ถ้าอยากนุ่มเร็ว ใช้หม้อแรงดันได้) 4) ปรุงรสแบบง่ายๆ: น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปี๊บปลายช้อนเพื่อกลมกล่อม (ถ้าพริกแกงเค็มมากอาจไม่ต้องเพิ่มน้ำปลา) 5) ก่อนปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก จะได้กลิ่นหอมสดๆ และช่วยให้แกงคั่วกระดูกอ่อนหอมแบบร้านข้าวแกง เคล็ดลับให้สีสวยและไม่เลี่ยน: เคี่ยวให้เดือดจริงแล้วค่อยปรับไฟอ่อน รสจะเข้มขึ้นเอง น้ำแกงจะออกสีน้ำตาลแดงเข้มสวย ถ้าเลี่ยนกะทิ ให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนเสิร์ฟ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสพริกแกง) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น: เราชอบกินกับข้าวสวยหรือข้าวยำก็เข้ากันดีมาก และถ้าเหลือไว้ข้ามคืน รสจะเข้มขึ้นอีก วันถัดมาอุ่นแล้วใส่ใบมะกรูดเพิ่มนิดหน่อยคือหอมเหมือนทำใหม่เลย