ปูกระตอยทอดกรอบ🦀🔥

ถ้าใครอยากทำปูกะตอยทอดกรอบให้อร่อยแบบเคี้ยวเพลินจริงๆ เราว่าคีย์เวิร์ดคือ “ความแห้งของปู + แป้งบางๆ + น้ำมันร้อนพอดี” ทำตามนี้แล้วกรอบนาน ไม่อมน้ำมันค่ะ 1) เตรียมปูกะตอยให้พร้อมทอด - ล้างปูกะตอยให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (เราชอบซับด้วยกระดาษทิชชู่ 2 รอบ) เพราะถ้าปูยังเปียก แป้งจะจับตัวหนาและน้ำมันกระเด็นง่าย - ถ้ามีเวลา พักปูในตะแกรงให้ลมช่วยไล่ความชื้นอีก 10–15 นาที กรอบขึ้นจริง 2) สูตรคลุกแป้งแบบกรอบบาง ส่วนที่เราใช้บ่อย: แป้งทอดกรอบ (Crispy Flour) + ผงปรุงรส (Seasoning Powder) + พริกไทยป่น (Ground Pepper) - เคล็ดลับคือใส่ “น้ำเปล่า” นิดเดียวพอให้แป้งพอเกาะตัว ไม่ต้องทำเป็นแป้งชุบหนาๆ แบบทอดไก่ - คลุกให้แป้งเคลือบบางๆ ทั่วตัวปู จะได้กรอบแบบเคี้ยวเพลิน และไม่เลี่ยน 3) เทคนิคการทอดให้ออกมาสีสวยและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันสำหรับทอดให้ท่วมๆ หน่อย จะช่วยให้สุกทั่วและไม่ต้องคนแรง - ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปู (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน แป้งจะดูดน้ำมัน) - ทอดเป็นรอบๆ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้ไม่กรอบ - พอเริ่มเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) 4) ซอสศรีราชามาโยนัวๆ ทำยังไงให้ลงตัว - ผสมมายองเนส + ซอสศรีราชา ชิมให้ได้รสเผ็ดนิดหวานหน่อย - ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำมะนาวปลายช้อน หรือเติมน้ำผึ้งนิดเดียวก็เข้ากันมาก - เราชอบทำซอสให้ข้นหน่อย แล้วใช้วิธี “จิ้ม” มากกว่าคลุก จะช่วยรักษาความกรอบของปูได้ดี 5) ปัญหาที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - ทอดแล้วไม่กรอบ: ปูยังชื้น / น้ำมันไม่ร้อนพอ / ใส่ปูเยอะเกินไปในรอบเดียว - กรอบแป๊บเดียวแล้วนิ่ม: พักบนจานทึบทำให้ไอน้ำขัง แก้ด้วยการพักบนตะแกรง และอย่าปิดฝา - เค็มไป: ลดผงปรุงรส แล้วไปเพิ่มรสชาติที่ซอสแทน จะคุมรสง่ายกว่า เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสศรีราชามาโยคือที่สุด เป็นของทานเล่นที่ทำแป๊บเดียวแต่หายเบื่อจริง ใครชอบเมนูทอดลองทำดูได้เลยค่ะ