สูตรยำเห็ดนางฟ้าสไตล์จีน

ถ้าใครกำลังหา “ยำเห็ดนางฟ้า” แบบทำง่ายๆ ที่รสออกจีนๆ หอมงาขาว บอกเลยว่าทริกมันอยู่ที่การเตรียมเห็ดกับการทำให้น้ำยำหอมค่ะ เราทำเมนูนี้เวลารู้สึกกินเนื้อกินปลาหนักไป อยากได้อะไรเผ็ดๆ แต่อยู่ท้องแบบไม่เลี่ยน 1) เลือกเห็ดนางฟ้า & เตรียมให้กรอบไม่ช้ำ - เลือกดอกที่สีขาวนวล ไม่แฉะ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว - ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (อย่าแช่น้ำนาน เห็ดจะอุ้มน้ำ) - ฉีกเป็นเส้นพอดีคำ จะซึมน้ำยำได้ดีและกินเพลิน 2) ต้มเห็ดยังไงไม่คายน้ำตอนคลุก - ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่เห็ด - ต้มแค่พอสุก (ประมาณ 1–2 นาที แล้วแต่ความหนา) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ - เคล็ดลับที่ช่วยมาก: บีบน้ำออกเบาๆ หรือผึ่งให้ไอน้ำระเหยก่อนคลุก น้ำยำจะไม่จืดและไม่แฉะ 3) น้ำยำสไตล์จีนให้หอมเด่น (พริก กระเทียม ผักชี งาขาว) - สับพริกสดเม็ดเล็ก + กระเทียมให้ละเอียดหน่อย กลิ่นจะขึ้น - ใส่งาขาว (ถ้าคั่วเองพอหอมจะยิ่งฟิน) + ผักชีซอย + พริกป่น - ปรุงรสแนวจีนตามที่ชอบ: ซีอิ๊วขาวช่วยเค็มหอม, ซอสหอยนางรมช่วยนัว, ซีอิ๊วดำให้สีและกลิ่นอ่อนๆ 4) ทริกราด “น้ำมันร้อน” ให้หอมเหมือนร้าน อันนี้คือหัวใจของความเป็นจีนเลยค่ะ เราจะตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วราดลงบนพริก-กระเทียม-งาขาวทีละนิด (ทำ 2–3 ครั้ง) กลิ่นจะฟุ้งทันที น้ำยำจะหอมขึ้นแบบรู้สึกได้ แต่ระวังอย่าร้อนจนไหม้ โดยเฉพาะกระเทียม 5) คลุกให้เข้าเส้นและไม่ช้ำ - เทน้ำยำลงบนเห็ดที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว - คลุกเร็วๆ ให้เคลือบทั่ว จากนั้นโรยงาขาวกับผักชีเพิ่มหน้าอีกที จะสวยและหอมขึ้น 6) ไอเดียเพิ่มเครื่อง (ทำให้จานเดียวไม่เคยพอ) - ใส่เห็ดออรินจิเพิ่มความหนึบ หรือเห็ดเข็มทองเพิ่มความกรุบ - อยากสดชื่นขึ้นเติมหอมแดงซอย/แตงกวาซอยก็เข้ากัน - ถ้าชอบเปรี้ยว สามารถแตะน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวนิดเดียวได้ แต่ค่อยๆ เติมเพื่อไม่ให้กลบรสหอมของซีอิ๊วและงาขาว ทำเสร็จใหม่ๆ จะหอมพริกกระเทียม งาขาวเด่นมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุดๆ ค่ะ