* * Teaching how to make # steamed cake easy not to reconcile the oven * *

หลายคนค้นหา “เค้กนึ่ง” เพราะอยากทำเค้กที่บ้านแบบไม่ต้องมีเตาอบ เราเองก็เป็นคนนึงที่เริ่มจากอุปกรณ์น้อยมาก เลยสรุปเป็นแนวทางทำเค้กนึ่งให้ออกมานุ่มฟู ไม่ยุบ ไม่แฉะ เหมาะกับมือใหม่ค่ะ 1) เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนเริ่ม - หม้อนึ่ง + ซึ้งนึ่ง และฝาหม้อ (ควรมีผ้าขาวบาง/ผ้าสะอาดไว้หุ้มฝา) - พิมพ์เค้ก (อะลูมิเนียม/ถ้วยฟอยล์/พิมพ์กลม) รองกระดาษไขหรือทาน้ำมันบางๆ - ตะกร้อมือ/พายยาง (ไม่ต้องใช้เครื่องตี) 2) วัตถุดิบหลักของ “เค้กนึ่ง” ที่ทำง่าย จากที่ลองทำบ่อยๆ สูตรแนวเค้กนึ่งแบบง่ายจะใช้ของพื้นฐานคือ ไข่ น้ำมัน น้ำตาล นม และแป้งเค้ก (ใครทำหน้าเป็นฝอยทองก็เพิ่มฝอยทองตามชอบ) เคล็ดลับคือ “ร่อนแป้งเค้ก” อย่างน้อย 1 รอบ เนื้อเค้กจะละเอียดขึ้นและฟูขึ้นค่ะ 3) เทคนิคผสมให้ขึ้นฟูแบบไม่ใช้เครื่องตี - ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันจนสีอ่อนลงเล็กน้อย (ใช้ตะกร้อมือได้) - ใส่นมและน้ำมัน คนให้เนียนเป็นเนื้อเดียว - ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว ค่อยๆ คนแบบตะล่อม/คนพอเข้ากัน อย่าคนนานเกินไป เพราะจะทำให้เค้กเหนียวและแน่น - ถ้าใส่ฝอยทอง แนะนำให้คลุกฝอยทองกับแป้งนิดหน่อยก่อน จะช่วยไม่ให้ฝอยทองจมก้นพิมพ์ 4) วิธีนึ่งให้หน้าไม่แฉะ ไม่ยุบ - ตั้งน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยวางพิมพ์เค้กลงนึ่ง (ไฟกลางค่อนแรงสม่ำเสมอ) - หุ้มฝาหม้อด้วยผ้า เพื่อลดหยดน้ำที่ไหลลงหน้าเค้ก (สาเหตุหลักของหน้าแฉะ/เป็นรู) - ระหว่างนึ่งพยายาม “อย่าเปิดฝาบ่อย” เพราะไอน้ำตกและอุณหภูมิลด เค้กจะยุบง่าย 5) เช็กสุกยังไง ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษแป้งเปียกติดขึ้นมาแปลว่าสุกแล้ว จากนั้นปิดไฟ พักไว้ในหม้อ 3–5 นาทีแล้วค่อยยกออก ช่วยลดการยุบตัวได้ค่ะ 6) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - เค้กแน่น/ไม่ฟู: คนแป้งนานไป หรือไฟอ่อนไป ให้คนแค่พอเข้ากันและใช้น้ำเดือดจัด - หน้าแฉะ: ไม่หุ้มฝา หรือไอน้ำหยดลงหน้าเค้ก ให้หุ้มฝาทุกครั้ง - เค้กยุบ: เปิดฝาระหว่างนึ่ง หรือยกออกทันทีหลังสุก ลองพักในหม้อก่อน 3–5 นาที ถ้าคุณกำลังอยากเริ่มทำ “เค้กนึ่ง” แบบง่ายๆ ไม่ใช้เตาอบ สูตรแนวนี้ทำได้จริงด้วยอุปกรณ์ในบ้าน ลองทำครั้งแรกแล้วค่อยปรับความหวาน/ท็อปปิ้งเป็นฝอยทองตามที่ชอบได้เลยค่ะ