แกงเปรอะ

แกงเปรอะ คือแกงอีสานแนว “แกงผักรวมใส่หน่อไม้” ที่รสจะนัวๆ เผ็ดหอมจากพริกและสมุนไพร ที่สำคัญคือใส่ผักได้หลายอย่างตามที่มีในบ้าน เลยกลายเป็นเมนูสุขภาพที่ทำง่ายมาก โดยเฉพาะเวอร์ชัน “แกงเปรอะหน่อไม้” ที่กลิ่นหน่อไม้เข้ากับเห็ดและข้าวโพดสุดๆ แกงเปรอะใส่อะไรบ้าง (ชุดพื้นฐานที่ทำแล้วอร่อย) - หน่อไม้ (ต้ม/ลวกให้หายขื่นก่อน) เป็นตัวเอกของแกงเปรอะหน่อไม้ - เห็ดรวม/เห็ดสามอย่าง เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง ใส่แล้วหวานน้ำแกง - ข้าวโพดอ่อนหรือข้าวโพดหวาน เพิ่มความหวานธรรมชาติ - พริก (สดหรือแห้ง) แล้วแต่ระดับความเผ็ดที่ชอบ - ผักต่างๆ/ผักรวม เช่น ฟักทอง บวบ ตำลึง ชะอม ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก หรือผักกาด - ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง ใส่ตอนท้ายให้หอม - เครื่องปรุง: น้ำปลาร้า (ถ้ากิน), น้ำปลา, เกลือ/ซีอิ๊ว, น้ำตาลนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ฉันใช้บ่อย (ให้รสอีสานนัว) 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ที่ต้มไว้ลงไปก่อน เพื่อให้น้ำแกงซึมรสหน่อไม้ 2) ใส่เห็ดรวมและข้าวโพด รอให้เดือดอีกครั้ง (อย่าคนแรง เห็ดจะช้ำ) 3) ปรุงรส: ถ้าทำแบบอีสานแท้ๆ จะใส่น้ำปลาร้านิดหน่อยแล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะผักจะคายน้ำ 4) ใส่ผักรวมที่สุกยากก่อน (เช่น ฟักทอง) แล้วค่อยตามด้วยผักสุกง่าย 5) ปิดท้ายด้วยต้นหอม/ใบแมงลัก และพริกเพิ่มความหอม ทริคเล็กๆ ให้แกงเปรอะเห็ดรวมอร่อยขึ้น - หน่อไม้ควรลวก/ต้มหลายๆ น้ำถ้ากลิ่นแรง จะทำให้น้ำแกงใสและไม่ขม - เห็ดใส่ทีหลังและต้มไม่นาน จะเด้งและหวาน - ถ้าอยากได้ฟีล “แกงส้มเปรอะ” ให้เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยมะขามเปียกหรือมะนาวตอนปิดไฟ แต่ชิมก่อนเพราะรสหลักของแกงเปรอะจะนัวมากกว่าเปรี้ยวจัด เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เป็นแกงเปรอะผักรวมที่กินได้เรื่อยๆ แถมปรับผักตามฤดูกาลได้สบายๆ