Stir fried pickled bamboo shoots, minced pork

ถ้าพูดถึงเมนู “ผัดหน่อไม้ดองหมูสับ” ที่ทำบ่อยๆ ที่บ้าน จุดยากจริงๆ ไม่ใช่การผัด แต่เป็นการจัดการหน่อไม้ดองให้กลิ่นไม่แรงและรสไม่โดดเกินไปค่ะ เลยอยากมาแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์ก กินกับข้าวสวยทีหมดหม้อ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย (หั่นชิ้นพอดีคำ) - หมูสับ 200 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกสด/พริกแห้ง ตามชอบ - น้ำมันเล็กน้อย - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเปรี้ยว) - ต้นหอม/ใบมะกรูด (มีแล้วหอมขึ้น) ทริคเตรียมหน่อไม้ดองให้หอมและไม่เหม็นเปรี้ยว 1) ล้างหน่อไม้ดองหลายๆ น้ำ แล้วบีบน้ำออกเบาๆ จะช่วยลดกลิ่นและความเปรี้ยวจัด 2) ถ้าหน่อไม้เปรี้ยวแรงมาก แนะนำ “ลวก” ในน้ำเดือด 1–2 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ทำให้ผัดแล้วกลิ่นนุ่มลงมาก 3) ชิมก่อนผัด ถ้าเค็มอยู่แล้ว ตอนปรุงรสให้ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วแบบค่อยๆ เติม วิธีทำผัดหน่อไม้ดองหมูสับแบบเร็วๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) ใส่หมูสับลงไปผัดให้กระจายตัว เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะได้เลย หมูจะนุ่มและไม่แห้ง 3) ใส่หน่อไม้ดองลงผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว/น้ำปลา ชิมก่อนค่อยเติม 4) ใส่น้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดเปรี้ยว (ไม่ต้องหวาน) ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกเพิ่มตอนท้าย 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ต้นหอมหรือใบมะกรูดซอย กลิ่นจะหอมมากขึ้น รสชาติที่อร่อยสำหรับเรา ควรได้เปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดตาม หอมกระเทียมชัดๆ ถ้าผัดแล้วเปรี้ยวโดดเกิน ให้เติมน้ำตาลปลายช้อนหรือใส่น้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่มอีกนิดแล้วผัดต่อ รสจะกลมขึ้นค่ะ เคล็ดลับเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับข้าวแนมไข่เจียวก็เข้ากันมาก วันไหนอยากจัดจ้าน เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่นตอนท้ายก็ได้ กลายเป็นผัดหน่อไม้ดองหมูสับรสเข้มแบบร้านข้าวแกงเลยค่ะ