ขนมเปี๊ยะใบเตยลาวา
👉 ส่วนผสมแป้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งบัวแดง) 150 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- เนยขาว 30 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- ไข่แดง 1ฟอง
- น้ำเย็น 70–80 มิลลิลิตร (ใส่ทีละน้อย จนปั้นได้)
- เกลือเล็กน้อย
👉 ส่วนผสมลาวาใบเตย
- กะทิ 150 มิลลิ ลิตร
- น้ำใบเตยเข้มข้น 100มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 30กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม (ถ้าชอบเหลวมากให้ลดเหลือ 15กรัม)
- เนยจืด 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
👉 ส่วนผสมไข่ทาหน้าขนมเปี๊ยะ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ช่วยให้เงาสวย)
- นมสด 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสม่ำเสมอ ไม่หนาเกิน)
- เกลือเล็กน้อย ( ตัดกลิ่นคาว)
- สีผสมอาหารสีเหลืองไข่
- งาขาว
👩🍳 วิธีทำทำลาวาใบเตย
1. ผสมกะทิ น้ำใบเตย น้ำตาล เกลือ ไข่แดง แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟอ่อน กวนจนข้นเนียน
3. ปิดเตา แล้วใส่เนยคนให้เข้ากัน บีบใส่พิมพ์ที่สามารถแช่ฟรีซได้
4. นำไปเข้าช่องฟรีซ 1คืน
👩🍳วิธีทำแป้งเปี๊ยะ
1. ร่อนแป้งสาลีและแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ
2. ใส่เนยขาว น้ำมัน ขยำให้ร่วน
3. เติมไข่แดง น้ำเย็น นวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ
4. พักแป้ง 20 นาที (คลุมผ้าชื้นไว้)
👉การห่อขนมเปี๊ยะ
1. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ
2. นำแป้งห่อกับไส้ที่ทำไว้ หุ้มปิดให้มิด
3. วางบนถาด นำไปเข้าเตาอบหรือหม้อทอด
🔥การอบ/หม้อทอด
1. วอร์มเตา อุณหภูมิที่ 170องศา 10นาที
2. เข้าอบ 170องศา (ไฟบน–ล่าง) 15–18 นาที (อุณหภูมิแต่ละยี้ห้อไม่เหมือนกันนะคะ)
3. หม้อทอดไร้น้ำมัน 150 องศา 7-10นาที (อุณหภูมิแต่ละยี้ห้อไม่เหมือนกันนะคะ)
4. นำมาทาไข่บางๆ อยากได้สีเข็มให้ทาสองรอบ โรยงาขาว(ถ้าชอบ)
5. เข้าเตาอบอีกครั้ง 170องศา 2-3นาที / หม้อทอด 150องศา 1-2นาที
👩🍳 วิธีทำไข่สำหรับทาหน้า
1. ตีไข่แดง น้ำมัน นมสด เกลือ ให้เข้ากัน
2. พักไว้ 5 นาที
3. ใช้แปรงจุ่มบางๆ ทาบนหน้าขนมเปี๊ยะ (ถ้าอยากให้สีชัดขึ้น ทา 2 รอบ )
#ขนมเปี๊ยะลาวา #ขนมเปี๊ยะโฮมเมด #คลิปนี้ต้องฟีด #หม้อทอด #เมนูง่ายๆ
สำหรับคนที่ชื่นชอบขนมเปี๊ยะบางเลนเจ้าเก่าและอยากลองทำเองที่บ้าน ผมขอแนะนำการทำขนมเปี๊ยะใบเตยลาวาสูตรนี้ที่ง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาได้ไม่ยาก โดยเฉพาะการทำไส้ลาวาที่เข้มข้นด้วยน้ำใบเตย สามารถเก็บในช่องแช่แข็งข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัวดี เวลาห่อก็ทำให้ได้ไส้ลาวาที่ไม่เละหรือรั่วซึม ทำให้ขนมเปี๊ยะเวลาหม่ำมีความนุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติใบเตยหอม ๆ การอบหรือทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันช่วยให้ประหยัดเวลาพร้อมกับได้ขนมเปี๊ยะที่มีเปลือกกรอบ แต่ยังคงความนุ่มอยู่ภายใน และถ้าอยากได้สีหน้าขนมที่เงางาม ใช้ไข่ทาหน้าตามสูตรนี้ช่วยได้มาก นอกจากนี้หม้อทอดไร้น้ำมันยังเหมาะกับการทำขนมสุขภาพที่ลดน้ำมันได้ด้วย ใครที่ชอบขนมเปี๊ยะบางเลนเจ้าเก่าสามารถลองปรับสูตรแป้งและไส้ใบเตยนี้ดู ผมพบว่าการผสมแป้งสาลีและแป้งเค้กสัดส่วนนี้ช่วยให้แป้งไม่แข็งเกินไปและกรอบพอดี ส่วนไส้ลาวาสูตรนี้น้ำตาลพอเหมาะไม่หวานเกินไป แถมยังมีกลิ่นใบเตยที่เข้มข้นทำให้ขนมมีเอกลักษณ์มากขึ้น ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะหลงรักการทำขนมเปี๊ยะโฮมเมดรสชาติแบบไทย ๆ อย่างแน่นอนครับ!
