How to Steamed Black Sticky Rice🥰✨
🖤 raw materials
Black glutinous rice (ruddy rice) 1 cup
Clean water (for soaking and steaming)
🖤 Black glutinous rice steaming procedure
1️⃣. Wash the rice.
Wash black sticky rice 2-3 times
Wash gently until the water clears. To remove dust and dirt.
2️⃣ Soaking rice (very important)
Soak the rice in clean water for at least 6-8 hours.
If you want to be very soft, it is recommended to soak overnight (10-12 hours).
Soaking is done. Pour out the water. Rest, wash the water.
> 💡 Black glutinous rice is harder than white glutinous rice. It needs to be soaked for a long time to be soft steamed.
3️⃣ Prepare to steamer.
Boil the water in the crate to boil.
Thin white or clean cloth foundation on steamed slog
Put black sticky rice on it, spread it, not pile too thick.
4️⃣ Steamed rice.
Steamed with strong fire, about 35-45 minutes
During steaming, open the lid of the rice 1-2 times.
To ripen thoroughly.
5️⃣. Czech ripeness.
Puffed grain, soft, no middle white kidney.
If it's still solid, steam for another 5-10 minutes.
🖤 tips to be soft and delicious.
Mixed White Sticky Rice 20-30% Will Soften
After steaming, use a cover for 5 minutes. The rice will soften.
Suitable to eat with coconut milk, sticky rice moon, or Thai dessert
หลายคนลองนึ่งข้าวเหนียวดำแล้วเจอปัญหา “แข็ง กรอบ มีไตขาว” ทั้งที่ทำเหมือนข้าวเหนียวขาวเลย จริง ๆ ข้าวเหนียวดำ (ข้าวก่ำ) เปลือกเมล็ดจะหนาและแข็งกว่า เลยต้องให้เวลาแช่และนึ่งมากขึ้น ฉันสรุปทริกที่ช่วยให้นึ่งออกมานุ่มสม่ำเสมอไว้แบบทำตามได้ง่าย ๆ 1) เลือกข้าวและล้างให้ถูก ถ้าเป็นข้าวใหม่จะนึ่งนุ่มง่ายกว่า แต่ถ้าเป็นข้าวเก่าให้เผื่อเวลาแช่เพิ่มอีกนิด ตอนล้างอย่าขยี้แรง เพราะเมล็ดอาจแตกและทำให้เละเป็นบางส่วน ล้าง 2–3 น้ำพอให้น้ำใสขึ้นก็พอ 2) แช่ข้าวเหนียวดำ “ห้ามข้าม” ส่วนตัวถ้าต้องการความนุ่มแบบกินกับหน้ากะทิหรือทำข้าวเหนียวมูน ฉันแช่ข้ามคืน 10–12 ชั่วโมง จะช่วยลดโอกาสไตขาวได้มาก ถ้ารีบจริง ๆ แช่ 6–8 ชั่วโมงยังพอได้ แต่เวลานึ่งอาจต้องเพิ่ม 3) เคล็ดลับเรื่องการสะเด็ดน้ำ หลังแช่เสร็จให้เทน้ำออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 10–15 นาที ข้าวจะไม่แฉะเกินและทำให้ไอน้ำเข้าเมล็ดได้ดีขึ้น (ไม่ใช่โดนน้ำหยดจนเละ) 4) ทริกตอนนึ่งให้สุกทั่ว ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยวางหวด/ลังถึง แล้วรองผ้าขาวบางให้เรียบ เวลาวางข้าวให้เกลี่ยเป็นชั้นไม่หนามาก ระหว่างนึ่งเปิดฝาคลุก 1–2 ครั้ง (เร็ว ๆ) จะช่วยให้สุกทั่วและสีสวยเสมอกัน ถ้าฝาเป็นแบบมีหยดน้ำเกาะ ฉันชอบใช้ผ้าคลุมใต้ฝาอีกชั้นเพื่อลดน้ำหยดลงข้าว 5) เช็กสุกแบบไหนถึง “ไม่เป็นไต” ลองหยิบเมล็ดมากดหรือชิม เมล็ดควรนุ่มและไม่มีแกนแข็งสีอ่อนตรงกลาง ถ้ายังมีไต ให้นึ่งต่อทีละ 5–10 นาที และอย่าลืมเติมน้ำในหม้อให้พอ ไม่อย่างนั้นไอน้ำไม่แรง ข้าวจะสุกช้า 6) อยากนุ่มขึ้นอีก: ผสมข้าวเหนียวขาว ถ้าทำกินในบ้านและอยากได้เท็กซ์เจอร์นุ่มละมุน ฉันผสมข้าวเหนียวขาวประมาณ 20–30% ตามที่หลายคนทำกัน ผลคือข้าวเหนียวดำนุ่มขึ้น เคี้ยวง่ายขึ้น โดยยังได้กลิ่นและสีของข้าวก่ำอยู่ 7) หลังนึ่งเสร็จทำให้เนื้อนุ่มกำลังดี พอนึ่งสุกแล้วพักข้าวในหวด คลุมผ้าไว้ 5 นาที ไอน้ำจะค่อย ๆ กระจาย ทำให้เมล็ดนุ่มขึ้นอีกนิดก่อนตักเสิร์ฟ เหมาะมากถ้าจะกินคู่กะทิ หน้าสังขยา หรือเอาไปทำขนมไทยต่อ
