Pig Tong (grilled)
It should be cooked before eating, it is very delicious 💋 how to apply: 600 grams of pork meat, 400 grams of hard pork oily, 2 rounds of ground, coarsely ground peeled garlic, 1 / 4 cup measure, steamed sticky rice, wash the water out of rubber.
1 measuring cup salt 1- 2 tablespoons MSG 1 tablespoon good fish sauce Massage the mixture well, fill in a bag of 5 × 8 inches, 150 grams, iron tightly, fold the end of the bag and rubber the end of the head. Keep it in the fridge for 1-2 days. It's fine.
Before being fried or grilled, it should be steamed in a light light for the pork to not stick to the bag and then cooked out as you like.
* If friends want sticky pork to stick together, friends need to add a mix of phosphate or yoke powder (Lobo) 1 teaspoon per kilo of pork. This will help sticky pork stick together without crumbling while cooked.
* If you want to sour tong to add 1 teaspoon white sugar, it will make the tong sour faster. Done, do not need to be stored outside, keep it in the fridge. It will sour itself if you start souring and soak it in the freeze. It will be water outside. This recipe does not add preservatives.
* Ripe rice is available for both rice and glutinous rice, grinding or not grinding.
ถ้าใครค้นหา “แหนมหมูย่าง” หรือ “ส้มหมู” แล้วอยากได้แนวทางทำให้รสออกมาพอดีๆ แบบทำกินเองที่บ้าน ฉันขอแชร์ทริกที่ลองแล้วเวิร์กค่ะ โดยเฉพาะเรื่องการหมักในตู้เย็นและการเตรียมก่อนเอาไปย่าง จะช่วยให้แหนมไม่แตก ไม่แฉะ และกลิ่นหอมขึ้นมาก 1) เลือกสัดส่วนหมูกับมันให้เหมาะกับการย่าง ส่วนตัวฉันชอบให้มีมันหมูแข็งผสม เพราะเวลาโดนความร้อนแล้วแหนมจะฉ่ำ ไม่แห้งเกินไป ถ้าใครชอบแบบเนื้อแน่นๆ ลดมันลงได้ แต่ต้องระวังย่างแล้วแข็งค่ะ 2) เรื่อง “ข้าว” มีผลกับความเปรี้ยวและเนื้อสัมผัส ข้าวสุก/ข้าวเหนียวนึ่งที่ล้างยางออกแล้ว จะช่วยให้การหมักเดินดีขึ้น (ความเปรี้ยวมาไวขึ้นตามอุณหภูมิและเวลาหมัก) ถ้าใส่เยอะไป แหนมจะนิ่มและออกแฉะได้ ฉันจะค่อยๆ ใส่แล้วนวดจนรู้สึกว่าเนื้อเริ่มจับตัวเป็นก้อนแน่นๆ 3) เคล็ดลับการกรอกถุงให้แน่น (สำคัญมาก) แหนมในภาพที่ฉันทำจะกรอกใส่ถุงพลาสติกใสขนาดเล็ก แล้วรีดอากาศออกให้มากที่สุด จากนั้นพับปลายถุงและรัดยางให้แน่นทั้งหัวและท้าย การไล่อากาศช่วยให้หมักสม่ำเสมอ รสชาติไม่เพี้ยน และลดโอกาสมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ 4) หมักในตู้เย็นก็เปรี้ยวได้ หลายคนคิดว่าต้องวางนอกตู้เย็นถึงจะเปรี้ยว แต่ถ้าสูตรไม่มีสารกันบูด ฉันแนะนำหมักในตู้เย็นจะคุมความปลอดภัยและกลิ่นได้ดีกว่า โดยทั่วไป 1–2 วันเริ่มใช้ได้ ถ้าอยากเปรี้ยวขึ้นค่อยเพิ่มเวลา และเมื่อได้รสที่ชอบแล้วค่อยย้ายไปช่องฟรีซเพื่อ “ล็อกรส” ไว้ 5) ก่อนย่างให้ “นึ่งไฟอ่อน” ก่อนเสมอ ทริกนี้ช่วยมาก: นึ่งไฟอ่อนๆ ให้หมูเริ่มเซ็ตตัวและไม่ติดถุง จากนั้นค่อยแกะออกมาย่างบนกระทะ/เตาถ่าน จะได้ผิวเกรียมหอม แต่ข้างในยังฉ่ำ ไม่แตกเละระหว่างพลิก 6) ทำให้เนื้อเหนียวไม่แตกร่วน ถ้าเคยทำแล้วแหนมแตกเป็นเม็ดๆ ตอนย่าง ลองใช้มิกซ์ฟอสเฟตหรือผงแอกคอต (โลโบ้) ในสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนชาต่อหมู 1 กก. จะช่วยให้เนื้อจับตัวดีขึ้น เหมาะกับคนที่อยากได้แหนมทรงสวยๆ ย่างแล้วไม่พัง เสิร์ฟคู่พริกสด หอมแดง ขิงซอย หรือผักสดตามชอบ แล้วบีบมะนาวนิดหน่อยคือเข้ากันมากค่ะ
