ปลานึ่ง

เผื่อใครกำลังหาไอเดีย “ปลา นึ่ง สมุนไพร” หรืออยากทำเมนูปลานึ่งแบบที่ได้กลิ่นหอมสมุนไพร (บางคนเรียกแนวๆ อาหารเขมร/อาหารกัมพูชาด้วย) เราลองทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน แต่รสออกอีสานเพราะจบด้วย “จิ้มแจ่ว” คือเข้ากันมาก 1) เลือกปลา + ลดกลิ่นคาว เราเลือกปลาตัวค่อนข้างใหญ่ เนื้อจะฉ่ำและกินอิ่ม (ปลานิล/ปลาทับทิมก็เวิร์ก) ก่อนนึ่งล้างให้สะอาด แล้วถูเกลือเบาๆ หรือบีบมะนาวนิดหน่อย จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล็ดลับเล็กๆ คือยัดตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หรือข่าไว้ในท้องปลา กลิ่นหอมขึ้นและช่วยลดคาวได้ดี 2) สมุนไพรที่ใส่แล้ว “หอม” แบบไม่ยุ่งยาก ถ้าต้องการความหอมแบบปลานึ่งสมุนไพร แนะนำ: - ตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูดฉีก - ข่าหั่นแว่นบางๆ - กระเทียมบุบ - ขิงซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยดับคาว) วางสมุนไพรทั้งในตัวปลาและรองที่ก้นลังถึง กลิ่นจะอบอวลมาก 3) เวลานึ่งให้เนื้อไม่แข็ง น้ำเดือดจัดก่อนค่อยวางปลาเข้าไปนึ่ง โดยทั่วไปปลาขนาดกลางใช้ประมาณ 12–18 นาที (แล้วแต่ขนาด) ถ้ากลัวสุกเกิน ให้เช็กด้วยส้อมจิ้มตรงเนื้อหนาๆ ถ้าเนื้อหลุดเป็นชิ้นและไม่มีเลือดใสๆ ก็พอดีแล้ว นึ่งนานไปเนื้อจะแห้ง 4) ผักเคียงที่เข้ากันสุดๆ จานนี้เราเสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว มะเขือ และผักใบเขียว จะลวกหรือกินสดตามชอบ ผักช่วยตัดรสเผ็ดของแจ่วและทำให้มื้อดูครบขึ้น 5) น้ำจิ้มแจ่วแบบบ้านๆ (ทำแล้วรสขึ้นทันที) สูตรที่เราชอบคือ น้ำปลา + มะนาว + ข้าวคั่ว + พริกป่น + หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่ง (ถ้ามี) ชิมให้ได้สามรส เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด แล้วค่อยปรับหวานนิดเดียวตามชอบ ทำเสร็จแล้วได้ “ปลานึ่งตัวใหญ่พร้อมผัก” กินกับแจ่วคือหมดเร็วมาก ใครอยากได้ฟีลเฮลท์ตี้ แนะนำกินคู่ผักเยอะๆ อิ่มเบาๆ แต่รสไม่จืดเลย