Panacotta, orange.🧡

ถ้าใครเสิร์ช “พานาคอตต้าสตอเบอรี่” แล้วอยากได้แบบทำเองที่บ้านให้ออกมาหน้าตาดีเหมือนคาเฟ่ (ยิ่งใส่ “ถ้วยใส” จะเห็นเป็นเลเยอร์สวยมาก) อันนี้เป็นวิธีที่ทำบ่อยและเวิร์กสุดสำหรับมือใหม่ค่ะ 1) วัตถุดิบหลักที่ทำให้เนื้อเนียน - นมสด + วิปปิ้งครีม: ถ้าอยากได้เนื้อเข้มข้นแบบละลายในปาก ใช้วิปครีมมากขึ้น แต่ถ้าอยากเบาๆ ลดวิปครีมแล้วเพิ่มนมได้ - น้ำตาล: ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะรสหวานจะเด่นขึ้นตอนเย็น - วานิลลา/ผิวเลมอนเล็กน้อย: ช่วยตัดกลิ่นนม ทำให้ไม่คาว 2) สัดส่วนเจลาติน (ทริคกันเหลว/แข็งเกิน) โดยทั่วไปพานาคอตต้าต้อง “เด้งนิดๆ แต่ยังนุ่ม” ถ้าใช้เจลาตินแผ่นให้แช่น้ำเย็นจนพองแล้วบีบน้ำออกก่อนค่อยใส่ในของร้อน (ไม่เดือด) จะละลายเนียนกว่า ถ้าใช้ผงเจลาตินให้บลูมกับน้ำเย็นก่อนเสมอ แล้วค่อยอุ่นให้ละลาย 3) วิธีทำพานาคอตต้าแบบไม่เป็นเม็ด ไม่แยกชั้น - อุ่นนม+ครีม+น้ำตาลให้ร้อนจัด “พอมีไอ” ห้ามเดือดพล่าน - ปิดไฟแล้วค่อยใส่เจลาติน คนจนละลายหมด - กรอง 1 รอบก่อนเทใส่ถ้วย จะได้เนียนมากและไม่เจอเม็ดเจลาติน - พักให้ส่วนผสมอุ่นลงก่อนค่อยเท จะลดฟองและลดการแยกชั้น 4) ซอสสตรอเบอรี่ให้สีสวย กลิ่นชัด ใช้สตรอเบอรี่สด/แช่แข็งก็ได้ หั่นชิ้นเล็ก ใส่น้ำตาลนิดหน่อย บีบเลมอนเล็กๆ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น จากนั้นปั่นหรือบดหยาบตามชอบ ถ้าอยากได้ “สองชั้น” ให้เทชั้นครีมให้เซ็ตก่อน แล้วค่อยราดซอสสตรอเบอรี่ด้านบน (หรือทำเป็นชั้นสีชมพูโดยผสมซอสลงไปในครีมบางส่วน) 5) จัดหน้าให้เหมือนคาเฟ่ในถ้วยพลาสติกใส พานาคอตต้าจะดูแพงขึ้นมากถ้าแต่งหน้าด้วยผลไม้ชิ้นสวยๆ เช่น สตรอเบอรี่ผ่าครึ่ง วางให้เห็นทรงชัด หรือเพิ่มใบมิ้นต์/ใบไม้เล็กๆ ให้สีตัดกัน ถ้ากลัวผลไม้ปล่อยน้ำ ให้ซับให้แห้งก่อนวางหน้า และค่อยแต่งใกล้เวลาทาน/ขาย 6) การเซ็ตตัวและการเก็บ แช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชม. (ค้างคืนยิ่งเนียน) เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ถ้าทำไว้หลายถ้วย แนะนำแยก “ซอสสตรอเบอรี่” กับ “ตัวพานาคอตต้า” แล้วค่อยราดก่อนเสิร์ฟ จะได้สีสวย ไม่ละลายปนกัน ทำตามนี้จะได้พานาคอตต้าสตอเบอรี่เนื้อเนียนนุ่ม หอม ไม่คาวนม และหน้าตาสวยในถ้วยใสแบบคาเฟ่เลยค่ะ