ซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ถ้าใครชอบกิน “ก๋วยเตี๋ยวแห้ง” แบบรสจัดนิด ๆ แต่ไม่อยากพึ่งซอสสำเร็จรูป ผมแนะนำให้ทำซอสก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบผสมไว้เองครับ ข้อดีคือเราคุมความหวาน เค็ม เผ็ด และความหอมได้ตามที่ชอบ แถมทำครั้งหนึ่งเก็บไว้ใช้ได้หลายมื้อ ส่วนผสมซอส (ทำได้ประมาณ 2–3 ที่) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1–2 ช้อนชา (เพิ่มสีและความหอม) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนชา (ค่อย ๆ ชิม) - น้ำส้มสายชู 1–2 ช้อนชา หรือใช้น้ำส้มพริกดองถ้าชอบแนวร้านก๋วยเตี๋ยว - พริกป่น 1–2 ช้อนชา (หรือพริกผัด/น้ำพริกเผาเล็กน้อยก็ได้) - น้ำมันกระเทียมเจียว 1–2 ช้อนโต๊ะ + กระเทียมเจียวโรยหน้า - (ทางเลือก) น้ำปลา 1 ช้อนชา สำหรับคนชอบกลิ่นน้ำปลา วิธีทำซอสก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบเร็ว ๆ 1) ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำส้มเข้าด้วยกันก่อน คนให้น้ำตาลละลาย 2) ใส่พริกป่นตามระดับเผ็ดที่กินได้ แล้วเติมน้ำมันกระเทียมเจียวลงไป ความหอมจะมาเลย 3) ชิมแล้วปรับรส: ถ้าเค็มไปเติมน้ำส้ม/น้ำตาล ถ้าหวานไปเติมซีอิ๊วขาวหรือเพิ่มน้ำส้ม ถ้าอยากฉ่ำขึ้นเติมน้ำลวกเส้น 1–2 ช้อนโต๊ะตอนคลุก ทริคให้คลุกเส้นอร่อยเหมือนร้าน - ลวกเส้นเสร็จสะเด็ดน้ำให้ดี แล้วคลุกซอสตอนเส้นยังร้อน ซอสจะเคลือบเส้นสวย - อยากให้ “แห้งแต่ไม่ฝืด” ให้เติมน้ำลวกเส้นนิดเดียว หรือเพิ่มน้ำมันกระเทียมเจียวอีกครึ่งช้อน - เครื่องที่เข้ากันมาก: หมูสับลวก/หมูแดง/ลูกชิ้น/เกี๊ยว/ผักลวก และโรยพริกไทยกับกระเทียมเจียว ไอเดียปรับสูตรตามสไตล์ที่ชอบ - สายหวานนำ: เพิ่มซีอิ๊วดำหวานอีกนิด - สายเปรี้ยวจัด: ใช้น้ำส้มพริกดองแทนน้ำส้มสายชู - สายหอมมัน: เพิ่มน้ำมันเจียวกระเทียม และโรยกระเทียมเจียวเยอะ ๆ ทำเสร็จแล้วถ้าจะเก็บ แนะนำผสมซอสส่วน “เครื่องปรุง” ไว้ก่อน (ยังไม่ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวก็ได้) พอจะกินค่อยเติมน้ำมันกระเทียมเจียวสด ๆ จะหอมกว่าเยอะครับ