Picanya Beef Steak

ใครอยากทำ “สเต็กพิคานย่า” ที่บ้านแบบไม่ต้องมีเตาถ่าน บอกเลยว่ากระทะใบเดียวก็เอาอยู่ ขอแค่เข้าใจชิ้นเนื้อพิคานย่านิดนึง เพราะจุดเด่นของพิคานย่าคือ “ชั้นมันด้านบน” ที่ช่วยให้เนื้อหอมและฉ่ำมากถ้าจี่ถูกวิธี 1) เลือกและเตรียมพิคานย่าให้ถูก - เลือกชิ้นที่มีชั้นมันค่อนข้างสม่ำเสมอ (ไม่ต้องหนามาก แต่ควรมีให้เห็นชัด) - ก่อนย่าง/จี่ ซับผิวเนื้อให้แห้งด้วยทิชชู่ จะช่วยให้ผิวเกรียมสวยและไม่ต้มในกระทะ - ปรุงง่ายๆ แค่เกลือกับพริกไทยดำก็พอ เพราะพิคานย่ามีกลิ่นเนื้อดีอยู่แล้ว 2) ทริค “จี่ด้านมันก่อน” ให้หอมเนยกระเทียม สิ่งที่เวิร์กมากคือเริ่มจากตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนย แล้วลงกระเทียมไปพร้อมๆ กัน จากนั้นค่อย “จี่ด้านมันของพิคานย่า” ก่อนประมาณ 1–2 นาที เพื่อรีดไขมันออกมาให้เคลือบกระทะ เนื้อจะหอมขึ้นแบบรู้สึกได้ และกระเทียมจะอบไปในตัว (ระวังไฟแรง เดี๋ยวเนยไหม้) 3) เวลาในการจี่ให้ได้ความสุกกำลังดี ถ้าชิ้นหนาประมาณ 2–3 ซม. ฉันมักใช้วิธีจี่ด้านเนื้อข้างละราว 2 นาที (ตามภาพขั้นตอนที่ทำ) แล้วค่อยเช็กความสุกตามที่ชอบ - ชอบ medium rare: จี่ไม่นาน พยายามไม่กลับไปกลับมาถี่ๆ - ชอบสุกขึ้น: เพิ่มเวลาทีละ 30 วินาทีต่อด้าน หรือค่อยๆ ลดไฟแล้วจี่ต่อ ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์จะชัวร์มาก (แต่ไม่มีก็ทำได้) ให้สังเกตสีด้านข้างและความเด้งของเนื้อประกอบ 4) “พักเนื้อ” สำคัญกว่าที่คิด หลังยกลงจากกระทะ ฉันจะพักเนื้อประมาณ 5 นาทีตามที่ทำไว้ในขั้นตอน เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวก่อนหั่น ไม่งั้นน้ำจะไหลออกหมดแล้วเนื้อจะแห้งง่าย 5) วิธีหั่นให้เนื้อนุ่ม พิคานย่าควรหั่น “ขวางเส้นใย” จะเคี้ยวง่ายขึ้นมาก และถ้าอยากได้ชิ้นพอดีคำ หั่นหนาประมาณ 0.5–1 ซม. กำลังดี 6) ไอเดียจัดจานให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินคู่กระเทียมอบจากกระทะกับมะเขือเทศเชอร์รี่ เติมเกลือปลายช้อนหรือพริกไทยเพิ่มนิดๆ ก็อร่อยแล้ว หรือจะบีบเลมอน/มะนาวเล็กน้อยช่วยตัดเลี่ยนของมันพิคานย่าได้ดีมาก ทำตามนี้จะได้สเต็กเนื้อพิคานย่าเนื้อฉ่ำๆ หอมเนยกระเทียม แบบทำง่ายในครัวบ้านเลย