อื้อพุงปลาเป็นเมนูที่สะท้อนรสชาติแท้ของอาหารใต้ ด้วยการผสมผสานกลิ่นเครื่องสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องแกงใต้ที่เข้มข้น ผมชอบใช้เนื้อปลาซาบะสดๆ ประมาณ 650 กรัม เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ การใส่มะขามเปียกประมาณครึ่งช้อนโต๊ะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวตัดกับความเผ็ดจากพริกขี้หนูสวนได้อย่างลงตัว เทคนิคที่ผมมักใช้คือการต้มน้ำเปล่าให้เดือดก่อนแล้วใส่ไตปลาประมาณ 100 มิลลิลิตร ตามด้วยเครื่องแกงใต้ 80 กรัม เสริมด้วยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกขี้หนูสวน 20 เม็ด ซึ่งถ้าใส่ไตปลาค่อนข้างเยอะสามารถลดปริมาณกะปิลงได้ และผมจะเติมถั่วตัดตามชอบเพื่อความกรุบกรอบ การใช้เครื่องสมุนไพรทั้งข่า 30 กรัม ตะไคร้ 7 ต้น ขมิ้น 20 กรัม กระเทียม 10 กลีบ และหอมแดง 5 หัว ทำให้แกงมีกลิ่นหอมสดชื่น ผมมักทุบเครื่องสมุนไพรก่อนนำไปต้มเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าลืมเติมกะทิสด 250 มิลลิลิตรในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้ความนวลและรสชาติเข้มข้น ตบท้ายด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาและปรุงรสด้วยผงชูรสตามชอบเพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดจ้านและต้องการสัมผัสกลิ่นหอมของสมุนไพรใต้ เป็นเมนูบ้าน ๆ ที่ผมแนะนำให้ลองทำดูที่บ้าน เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพจากสมุนไพรหลายชนิดอีกด้วย