ยำแหนม

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำยำแหนม” แบบง่ายๆ ที่ไม่ต้องปรุงเยอะ แต่ยังอร่อยครบเครื่อง อันนี้เป็นแนวที่เราทำบ่อยมากค่ะ โดยเฉพาะวันที่อยากได้เมนูแซ่บๆ ไว แต่ไม่อยากยืนครัวนาน (ยำแหนมไม่ปรุงก็อร่อยจริง ถ้าเลือกแหนมดีและบาลานซ์เครื่องให้พอดี) วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 1-2 ที่) - แหนม 1 ห่อ (เลือกแบบเปรี้ยวกำลังดี ไม่เละ) - หอมแดงซอย 3-5 หัว - พริกขี้หนูซอย ตามชอบ - ต้นหอม+ผักชีซอย 1 กำมือ - มะนาว 1/2–1 ลูก (ค่อยๆ บีบ ชิมก่อน) - น้ำปลาเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ขึ้นกับความเค็มของแหนม) - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอมและกลมกล่อม) ของใส่เพิ่มให้อร่อยขึ้น (เลือกได้) - ถั่วลิสงคั่ว / เม็ดมะม่วง เพิ่มความมัน - ขิงซอย ลดเลี่ยนและช่วยดับกลิ่น - กะหล่ำปลี/แตงกวาไว้กินแนม กรอบๆ สดชื่น วิธีทำยำแหนมแบบเร็วๆ 1) แกะแหนมแล้ว “บี้” ให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามผสม (ถ้ามีกระเทียม/พริกที่มากับแหนม ใส่รวมได้เลย) 2) ใส่หอมแดง พริก ต้นหอมผักชี และของใส่เพิ่มที่เตรียมไว้ 3) ปรุงรสแบบค่อยเป็นค่อยไป: บีบมะนาวก่อนครึ่งลูก คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยชิม 4) ถ้ายังไม่แซ่บพอ ค่อยเพิ่มมะนาว/พริก และใส่น้ำปลา “แตะๆ” พอ (เพราะแหนมมีรสอยู่แล้ว) 5) ใส่ข้าวคั่วเป็นอย่างสุดท้าย คลุกอีกครั้ง จะได้กลิ่นหอมและรสกลมขึ้น เคล็ดลับที่ทำให้ “ไม่ปรุงเยอะก็อร่อย” - เลือกแหนมรสพอดี: ถ้าแหนมเปรี้ยวจัดมาก ให้เพิ่มหอมแดง/ขิง และลดมะนาวลง - ข้าวคั่วช่วยมาก: ทำให้ยำหอมขึ้นและเหมือนรส “เต็ม” ทั้งที่ปรุงไม่เยอะ - ชิมก่อนเติมน้ำปลา: หลายครั้งเราไม่ใส่เลยก็ยังอร่อย เพราะความเค็มจากแหนมพอแล้ว วิธีเสิร์ฟที่เราชอบ กินคู่ผักสดเยอะๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือห่อผักกาดก็อร่อยมาก เป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำกินคนเดียวก็ฟินได้ ไม่เหงาเท่าไรค่ะ