Vegetable soup 🥗 like the Lao PDR, a menu that many people try to eat and become addicted to😋

ถ้าใครเสิร์ชหา “ซุปผักบด” หรือ “ซุปผักสุขภาพ” แล้วอยากได้เมนูที่กินผักได้เยอะๆ แบบไม่จืด ลองทำซุปผักสไตล์ลาวดูนะคะ ถึงชื่อจะมีคำว่า “ซุป” แต่จริงๆ จะเป็นผักลวกคลุกเครื่องนัวๆ หอมงาขาว+ถั่วลิสงคั่ว และกลิ่นพริกคั่ว/หอมแดง/ขิง คือช่วยให้ผักอร่อยขึ้นมาก เหมาะกับคนที่เบื่อสลัดหรือยำผักแบบเดิมๆ ทริคให้ได้ฟีล “ซุปผักบด” แบบเนียนนิดๆ (แต่ยังมีชิ้นผักเคี้ยวเพลิน) - ตอนตำถั่วลิสงคั่วกับงาขาว ให้ตำ/บดจนค่อนข้างละเอียด จะช่วยให้ส่วนผสมจับตัวและเคลือบผัก เหมือนมีความ “ข้นนัว” แบบซุปผักบด - ถ้าอยากให้เนียนขึ้นอีกนิด ลองแยกผักลวกบางส่วน (เช่น ฟักทองต้มสุก หรือมันฝรั่งต้มสุกเล็กน้อย) มาบดผสมลงไป จะได้ความข้นธรรมชาติ ไม่ต้องใส่แป้ง เลือกผักยังไงให้เป็น “ซุปผักสุขภาพ” กินได้แบบสบายใจ - ผักกรอบๆ: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี บรอกโคลี ถั่วลันเตา - ผักนุ่มๆ: เห็ดต่างๆ ฟักทอง (ช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ) - ผักใบ: คะน้า ผักกาดขาว ผักบุ้ง (ลวกไวๆ จะไม่เหนียว) ล้างผักให้สะอาด หั่นพอดีคำ แล้วลวกทีละชนิดตามเวลาสุก จะได้สีสวยและไม่เละ เคล็ดลับลวกผักให้อร่อย สีไม่หมอง - น้ำต้องเดือดจัด ใส่ผักลงไปลวกสั้นๆ แล้ว “น็อกน้ำเย็น” ทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก (ถ้าผักมีน้ำเยอะ รสจะจืดง่าย) ปรุงรสให้นัวแบบพอดี ไม่เค็มโดด - น้ำปลาร้าค่อยๆ ใส่ทีละนิด ชิมก่อนเพิ่ม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - ถ้าชอบรสกลมๆ เพิ่มน้ำมะนาวนิดเดียวหรือใส่น้ำตาลปลายช้อน ช่วยตัดรสให้กินง่ายขึ้น (โดยเฉพาะคนเริ่มกินปลาร้า) - ไม่กินผงชูรสก็ยังอร่อยได้ ใช้ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว และหอมแดงคั่วช่วยเพิ่มความหอมแทน ไอเดียเสิร์ฟให้อิ่มแบบเฮลท์ตี้ ฉันชอบกินกับข้าวเหนียวและไข่ต้มมากที่สุด อิ่มนานและได้โปรตีนเพิ่ม หรือถ้าอยากเบาลง กินคู่กับอกไก่ฉีก/เต้าหู้ย่างก็เข้ากันค่ะ เก็บยังไงให้อร่อย ถ้าทำเยอะ แนะนำแยก “ผักลวก” กับ “เครื่องตำ+ถั่วงา” เก็บคนละกล่อง เวลาอยากกินค่อยคลุก จะไม่แฉะและยังหอมเหมือนทำใหม่ค่ะ