#กรีกโยเกิร์ตและการคำนวนน้ำหนักกรัมขนาดสกู๊ป ขนาด 5 cm,6 cm
#กรีกโยเกิร์ตไม่เปรี้ยว #กรีกโยเกิร์ตโฮมเมด #ติดเทรนด์ #greekyogurt
ต้นทุนโยเกิร์ต
📍 ในกรณีที่ใช้โยเกิร์ตกรีก สูตร 2 ลิตร ทำโยเกิร์ตได้ 600 กรัม
- ตักโยเกิร์ตในถ้วย 150 กรัม ต้นทุนโยเกิร์ต 41 บาท
- ตักโยเกิร์ตใน ถ้วย 100 กรัม ต้นทุนโยเกิร์ต 27 บาท
- ตักโยเกิร์ตในถ้วย 75 กรัม ต้นทุนโยเกิร์ต 21 บาท
- ตักโยเกิร์ตในถ้วย 50 กรัม ต้นทุนโยเกิร์ต 14 บาท
📍ต้นทุนอื่น:
ขนาดโยเกิร์ต 150 กรัม ต้นทุนถ้วย+สติ๊กเกอร์+ผลไม้ = 45 บาท
ขนาดโยเกิร์ต 100 กรัม ต้นทุนถ้วย+สติ๊กเกอร์+ผลไม้ = 35 บาท
ขนาดโยเกิร์ต 50 กรัม ต้นทุนถ้วย+สติ๊กเกอร์+ผลไม้ = 20 บาท
สรุปราคา ต้นทุนโยเกิร์ต+ต้นทุนถ้วย+ต้นทุนผลไม้
ขนาดโยเกิร์ต 150 กรัม ต้นทุน = 86 บาท ราคาที่ควรตั้งขาย = 135-150 บาท
ขนาดโยเกิร์ต 100 กรัม ต้นทุน = 62 บาท ราคาที่ควรตั้งขาย = 90-100 บาท
ขนาดโยเกิร์ต 50 กรัม ต้นทุน = 34 บาท ราคาที่ควรตั้งขาย = 50-60 บาท
📍ราคาอ้างอิงจากวัตถุดิบที่แพงที่สุด ดังนั้นหากจะทำขายแนะนำให้ทำสูตร 2 ลิตรค่ะ ต้นทุนจะประหยัดกว่า
📍📍ถ้วยที่ใช้
50 กรัม 100 กรัม และ 150 กรัม
หลายคนถามเราบ่อยมากว่า “โยเกิร์ต 1 ถ้วยกี่กรัม” เพราะเวลาทำขายหรือทำกินเองที่บ้าน บางทีไม่มีเครื่องชั่งตลอด หรือใช้ถ้วยคนละขนาดแล้วน้ำหนักไม่เท่ากัน โดยเฉพาะ “กรีกโยเกิร์ต 150 กรัม” ที่เป็นไซซ์ฮิตสุดๆ เลยขอแชร์วิธีที่เราใช้จริงให้กะปริมาณได้แม่นขึ้น (และคุมต้นทุนได้ง่ายขึ้นด้วย) 1) ทำความเข้าใจก่อน: “1 ถ้วย” ไม่เท่ากับ “1 cup” คำว่า “ถ้วย” ในร้าน/โพสต์ส่วนใหญ่หมายถึง “ถ้วยบรรจุ” ที่มีไซซ์ 50/100/150 กรัม ไม่ได้หมายถึงถ้วยตวงสากล (cup) ดังนั้นถ้าเห็นคำค้น “โยเกิร์ต 1 ถ้วย กี่กรัม” ให้ดูว่าพูดถึงถ้วยบรรจุหรือถ้วยตวง ถ้าเป็นถ้วยบรรจุ ส่วนมากจะอิงน้ำหนักกรัมตามฉลาก เช่น 150 g, 100 g, 75 g, 50 g 2) วิธีตวงด้วยสกู๊ปขนาด 5–6 ซม. (ให้ใกล้เคียงกรัม) เราใช้วิธี “ชั่งเทียบ 1 ครั้งแล้วจำ” คือชั่งน้ำหนักกรีกโยเกิร์ตตอนตักด้วยสกู๊ปเดียวกัน (ความแน่น/ความข้นมีผลมาก) - สกู๊ป 5 ซม.: ปริมาณต่อ 1 สกู๊ปมักจะน้อยกว่า 6 ซม. เหมาะกับตักทีละนิดให้พอดีถ้วย 100–150 กรัม - สกู๊ป 6 ซม.: ได้ก้อนใหญ่ขึ้น เติมถ้วย 150 กรัมได้ไว แต่ต้องระวัง “อัดแน่น” จะทำให้น้ำหนักเกินง่าย ทริคของเรา: ตักแบบ “ปาดหน้าเรียบ” ให้เหมือนกันทุกครั้ง และอย่ากดอัดในสกู๊ป ถ้ากรีกโยเกิร์ตเป็นแบบ Homemade original (ตามที่หลายคนทำเอง) เนื้อจะหนืดมาก น้ำหนักจะขึ้นเร็วกว่าโยเกิร์ตเหลวๆ 3) ถ้าอยากให้ถ้วย 150 กรัมดูสวยและคุมต้นทุน - ตักโยเกิร์ตให้ครบ 150 กรัมก่อน แล้วค่อยใส่ท็อปปิ้งผลไม้แยกชั้น/แยกมุม จะคุมปริมาณง่าย - ใช้ถ้วยที่ระบุไซซ์ชัดเจน (50/100/150 กรัม) จะช่วยตอบลูกค้าได้ตรงๆ ว่า “กรีกโยเกิร์ต 150 กรัม” คือเนื้อโยเกิร์ตล้วนกี่กรัม ไม่รวมผลไม้หรือรวมแล้ว 4) แนวทางคำนวณต้นทุนแบบเร็ว (ใช้ได้กับทุกไซซ์) ตั้งสูตรง่ายๆ: ต้นทุนต่อกรัม = ต้นทุนโยเกิร์ตทั้งหมด ÷ น้ำหนักโยเกิร์ตที่ได้จริง จากนั้น - ต้นทุนโยเกิร์ตในถ้วย 150 กรัม = ต้นทุนต่อกรัม × 150 แล้วบวก “ต้นทุนถ้วย + สติ๊กเกอร์ + ผลไม้” ที่คุณใช้จริง สุดท้ายค่อยตั้งราคาขายโดยเผื่อค่าแรง/ค่าแก๊ส/ค่าไฟ/เผื่อเสียหาย และกำไรที่ต้องการ 5) สรุปให้จำง่าย - “โยเกิร์ต 1 ถ้วย” ให้ยึดเป็นกรัมตามไซซ์ถ้วย (เช่น 150 กรัม) - ใช้สกู๊ป 5–6 ซม. ได้ แต่ควรชั่งเทียบก่อน 1–2 รอบ แล้วตักแบบปาดเรียบสม่ำเสมอ - ถ้าขายจริง แนะนำทำตารางไซซ์ 50/100/150 กรัม แล้วติดไว้หน้าครัว จะช่วยคุมมาตรฐานและตอบคำถามลูกค้าได้ทันทีค่ะ
❤️❤️❤️👍