Pounding small lines into pork
This menu is "Pounding with Yeo Pig" - delicious, fusion-style between Thai and yum lines. 🌶️
Ingredients
Scalding small line 1 cup
½ cup poached pig
5-10 Chili Peppers (As Like)
3-4 cloves garlic
1 teaspoon beep sugar
1 tomato (slice)
1 lemon
A little MSG (put or not put)
Juice 1-2 tablespoons (as per like spicy)
How to do
Set the water to boil, heat the pig, and then the small line until it is cooked, scoop it up and rest.
Pounded peppers and garlic enough.
Add the beep sugar, tomato, lemon, MSG and fish sauce. Gently pounded.
Put the pig and the scalded strand together.
Taste, sour, salty, sweet, spicy as you like
# Pounding small lines # Orange fusion # Spicy menu # Delicious food # Spicy Thai food
ถ้าใครกำลังหา “ตำเส้นเล็กหมูยอ” แบบทำเองที่บ้านให้อร่อยเหมือนร้าน จุดสำคัญจริงๆ อยู่ที่การลวกเส้นและการปรุงให้น้ำตำเข้าเส้นค่ะ ครั้งแรกที่ทำของเรา เส้นแอบเละเพราะลวกนานไป พอปรับวิธีแล้วคือเด้งหนึบ คลุกน้ำปลาร้าแล้วนัวมาก ทริคลวกเส้นเล็กให้ไม่เละ 1) ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลงเส้น อย่าใส่ตอนน้ำยังไม่เดือด เพราะเส้นจะอืดง่าย 2) ลวกแค่พอสุก (กะเวลาไม่นาน) แล้วตักขึ้น “สะเด็ดน้ำทันที” ถ้าอยากให้เด้งขึ้นอีก แนะนำผ่านน้ำเย็นเร็วๆ 1 รอบ แล้วสะเด็ดให้แห้ง 3) คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันพืชปลายช้อน (ถ้ามี) ก่อนตำรวม จะช่วยให้เส้นไม่ติดกันและไม่ดูดน้ำตำจนบวมเร็ว ทริคหมูยอให้อร่อยเด้ง - ลวกหมูยอแค่พอร้อน แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ถ้าลวกนานไปหมูยอจะแข็ง - ถ้าชอบหอมๆ ลองเอาหมูยอไปย่าง/จี่กระทะนิดเดียวก่อนคลุก จะได้กลิ่นหอมและมีขอบกรอบเบาๆ ปรุงน้ำตำให้กลมกล่อม (แบบทำกินเอง) - น้ำตาลปี๊บช่วยให้รสนัวและกลมกว่าใช้น้ำตาลทราย ละลายกับน้ำมะนาวก่อนแล้วค่อยใส่อย่างอื่นจะเข้ากันง่าย - น้ำปลาร้าใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ถ้าเผลอเค็มไป แก้ด้วยมะนาวเพิ่ม + มะเขือเทศเพิ่ม หรือเติมเส้นลวกเพิ่มได้เลย - อยากเผ็ดหอมแบบร้าน: โขลกพริกกับกระเทียมให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นชัด ไอเดียเพิ่มเครื่องให้จานนี้ปังขึ้น - ใส่ถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีซอย หรือแครอทขูด เพิ่มความกรอบ - ใส่กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว เพิ่มความหอมมัน (ถ้าชอบแนวตำไทย) - ชอบนัวจัดๆ ลองใส่น้ำปลาเล็กน้อยคู่กับปลาร้า จะได้ความหอมเค็มแบบบาลานซ์ วิธีกินให้อร่อยและไม่ช้ำ ตำเส้นเล็กหมูยอจะอร่อยสุดตอนคลุกเสร็จใหม่ๆ เพราะเส้นยังเด้งอยู่ ถ้าทำไว้สักพักเส้นจะดูดน้ำตำ แนะนำแยก “น้ำตำ” กับ “เส้นลวก” ไว้ก่อน พอจะกินค่อยคลุก จะได้รสแซ่บเหมือนเพิ่งตำค่ะ ถ้าใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เผ็ดจัด/เปรี้ยวจัด/นัวปลาร้า) ปรับได้เลยตามสไตล์ ตำเส้นเล็กหมูยอเป็นเมนูที่ยืดหยุ่นมาก ทำง่าย แซ่บไว อิ่มจุกๆ ในจานเดียว
