ผัดปลาหมึกไข่เค็ม✨

ถ้าอยากได้ “ปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรภัตตาคาร” ที่ซอสเคลือบแน่นๆ ไม่คาว และยังต่อยอดเป็น “ปลาหมึกผัดใบโหระพา” ได้ในจานเดียว เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ 1) เลือกปลาหมึกให้ไม่เหนียว ไม่คาว - เลือกปลาหมึกสดตัวแน่น ผิวไม่เละ กลิ่นไม่แรง - ถ้าใช้ปลาหมึกแช่แข็ง ให้ละลายในช่องธรรมดาแล้วซับให้แห้งก่อนผัด จะไม่ปล่อยน้ำเยอะ - หั่นชิ้นพอดีคำ (อย่าบางเกิน) จะได้เด้งสู้ฟัน 2) ล้าง/หมักลดคาวแบบที่ทำบ่อย - ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้ง - คลุกเกลือเล็กน้อย + น้ำมะนาวนิดเดียว 1-2 นาที แล้วล้างออก (อย่านาน เดี๋ยวเนื้อเริ่มสุก) - หรือคลุกแป้งมัน/แป้งข้าวโพดแล้วล้างออก ช่วยดึงเมือก ทำให้เนื้อเด้งขึ้น 3) เตรียมซอสไข่เค็มให้ “นัวแบบร้านอาหาร” - ใช้ไข่แดงเค็ม 2-4 ฟอง (แล้วแต่ปริมาณปลาหมึก) - บี้ไข่แดงกับนมข้นจืดหรือนมสดนิดหน่อย + น้ำมันพริกเผา (ถ้าชอบโทนเผ็ดหวาน) จะได้ซอสเนียนไม่เป็นเม็ด - ปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน ให้กลมกล่อม (ไข่เค็มเค็มอยู่แล้ว ชิมก่อนเติม) 4) เทคนิคผัดให้ซอสเคลือบ ไม่แฉะ - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอมก่อน - ใส่ไข่เค็มที่บี้ไว้ลงไปผัดให้แตกฟูและหอม (ขั้นนี้ทำให้ได้กลิ่นแบบภัตตาคาร) - ใส่ปลาหมึกลงผัด “เร็วๆ” แค่พอสุกและเริ่มงอ ใช้เวลาสั้นมาก ไม่งั้นจะแข็ง - ถ้าปลาหมึกปล่อยน้ำ ให้เร่งไฟและผัดให้ไอน้ำระเหยก่อนค่อยปรับรส จะได้ไม่จืด 5) อยากเป็นปลาหมึกผัดใบโหระพาด้วย ทำยังไง - ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูบุบตอนผัดกระเทียม จะหอมเผ็ดขึ้น - ใส่ใบโหระพา “ปิดท้าย” แล้วปิดไฟทันที คลุกให้สลด กลิ่นจะหอมฟุ้งไม่ดำ - ถ้าชอบแนวผัดฉ่า เพิ่มพริกไทยอ่อน/กระชายซอยนิดๆ ได้ แต่ระวังกลบรสไข่เค็ม 6) จานนี้กินให้อร่อยขึ้น (จากที่ทำเองแล้วชอบ) - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มคือเข้ากันมาก - เพิ่มหอมใหญ่/ต้นหอมเป็นท็อปปิ้งให้มีความหวานธรรมชาติ ตัดเค็มมัน - บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน ช่วยดึงรสและลดเลี่ยน ทำตามนี้จะได้ปลาหมึกผัดไข่เค็มที่ซอสข้นนัว เคลือบปลาหมึกสวยๆ แบบร้านอาหาร และถ้าใส่ใบโหระพาท้ายๆ ก็ได้ความหอมเผ็ดสดชื่นอีกสไตล์ในจานเดียวค่ะ