ผัดสามเหม็น ขาดแค่สะตอแต่อร่อยมาก

ผัดสามเหม็นของเราวันนี้ “ขาดแค่สะตอ” แต่บอกเลยว่าอร่อยเกินคาด เพราะตัวชูโรงจริงๆ คือความหอมของชะอม + กระเทียมดอง เวลาโดนไฟแรงๆ กลิ่นจะขึ้นสุด แล้วพอมีไข่เป็ดช่วยเคลือบวุ้นเส้นคือกลมกล่อมมาก ใครกำลังหา “ผัดสามเหม็น วิธีทำ” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 1-2 คน) - กุ้งสด 4-6 ตัว (หรือมากน้อยตามชอบ) - หมูสับ 100-150 กรัม - ไข่เป็ด 1 ฟอง (ใช้ไข่ไก่ได้ แต่ไข่เป็ดจะมันนัวกว่า) - ชะอมกำเล็กๆ เด็ดเป็นท่อน - กระเทียมดองหั่น/ซอย 2-3 หัว + น้ำกระเทียมดองนิดหน่อย - วุ้นเส้น 1 ห่อ แช่น้ำให้นิ่มแล้วสะเด็ด - กระเทียมสับ + พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่ตามนั้น) วิธีทำผัดสามเหม็นให้อร่อยหอม 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วผัดกระเทียมสับกับพริกให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่หมูสับผัดให้เริ่มสุก ตามด้วยกุ้ง ผัดเร็วๆ ไฟแรงจะเด้งไม่แข็ง 3) ดันทุกอย่างไปข้างกระทะ ตอกไข่เป็ดลงไป ยีให้พอเป็นเส้นๆ แล้วค่อยคลุกให้เข้ากัน 4) ใส่กระเทียมดอง (แนะนำใส่ทีหลังไข่ จะหอมแต่ไม่เปรี้ยวโดด) เติมน้ำกระเทียมดองเล็กน้อยเพิ่มกลิ่น 5) ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เส้นดูดรสชาติ แล้วค่อยใส่ชะอมเป็นอย่างสุดท้าย ผัดแค่พอสลด จะได้หอมเขียวๆ ไม่ช้ำ 6) ปรุงรสตามชอบ: ซีอิ๊วขาว/ซอสหอยนางรมนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบกลม) ชิมก่อนค่อยเติม เพราะกระเทียมดองมีรสอยู่แล้ว ทริคส่วนตัวที่ทำให้ “ผัดสามเหม็นอร่อยแค่ 2 ใบแดง” - ใช้ไฟแรงและผัดไว กลิ่นหอมจะชัดและไม่แฉะ - ชะอมใส่ท้ายสุดเสมอ จะหอมสด ไม่เหม็นเขียวเกิน - วุ้นเส้นอย่าแช่น้ำนานเกินไป ไม่งั้นขาดง่ายตอนผัด ถ้าใครมีสะตออยู่บ้าน ใส่เพิ่มได้เลย จะครบสูตรผัดสามเหม็นแบบจัดเต็ม แต่ถ้าไม่มีเหมือนเรา แค่นี้ก็หอมอร่อยสะใจมากแล้วค่ะ