ถ้ามีผักหละ ตวยนะ จะเปิงขนาดน้อจ้าว #พลอยจ้าครัวดําคึลึ #อาหารเหนือ #หมึกขี้เซา
จากประสบการณ์ของผมในครัวอาหารเหนือ การนำปลาหมึกแห้งมาปรุงเป็นแกงเห็ดนั้นเป็นวิธีที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความเข้มข้นให้กับน้ำแกงได้อย่างดี ผักที่ใช้ในแกงนั้นควรเลือกผักสดสะอาด เช่น ผักกวางตุ้ง ผักโขมหรือผักหวานบ้าน เพื่อให้ผักยังคงความกรอบและสีสันสวยงาม การเตรียมปลาหมึกแห้งก่อนใช้งาน ควรแช่น้ำให้นุ่มและล้างให้สะอาด เพื่อลดความเค็มและกลิ่นคาว การใส่ปลาหมึกในแกงจะช่วยเพิ่มรสชาติและโปรตีน อีกทั้งยังให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเมื่อเวลาสุก สำหรับเห็ดที่ใช้ในแกง ตามประเพณีอาหารเหนือมักใช้เห็ดป่า เช่น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง ซึ่งนำมาใส่ในแกงเมื่อปลาหมึกเริ่มนุ่มแล้ว เพื่อรักษาความสดใหม่และรสชาติของเห็ด ผมพบว่าการปรุงแกงเห็ดใส่ปลาหมึกแห้งไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ เพราะปลาหมึกแห้งเองมีรสเค็มและหอมอยู่แล้ว แค่ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและพริกสด เพียงเล็กน้อยก็ทำให้รสชาติกลมกล่อม อาหารเหนือเมนูนี้จึงมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจากสมุนไพรลงตัว พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่าเป็นมื้ออาหารที่ทำให้รู้สึกอิ่มอร่อยและอบอุ่นใจอย่างแท้จริง
