ใครกำลังหาเมนู “แกงเห็ดใส่ปลาหมึกแห้ง” แบบอาหารเหนือ ทำกินเองที่บ้านได้จริงๆ เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติหอมและนัวแบบบ้านๆ ซดกับข้าวนึ่ง/ข้าวสวยคือหมดหม้อได้ง่ายๆ เลย สิ่งที่เราให้ความสำคัญที่สุดคือ “ปลาหมึกแห้ง” ค่ะ ถ้าไม่เตรียมดี บางทีเค็มโดดหรือมีกลิ่นแรงเกินไป วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือ ล้างผ่านน้ำเร็วๆ 1-2 รอบ แล้วแช่น้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที (ไม่ต้องนานมาก) จากนั้นบีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ น้ำที่แช่ถ้ากลิ่นหอมและไม่เค็มจัด เราจะเก็บไว้ใส่ทีละนิดตอนปรุง ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้ แต่ถ้าเค็มมากก็เททิ้งไปเลยจะปลอดภัยกว่า ส่วน “เห็ด” ใช้ได้หลายแบบตามที่มี เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดหอมสด เราชอบผสม 2-3 ชนิดเพราะทำให้เนื้อสัมผัสหลากหลาย ล้างเห็ดให้สะอาดและสะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ จะช่วยให้น้ำแกงไม่จืดเร็ว ขั้นตอนปรุงแบบบ้านๆ ของเรา: ตั้งหม้อใส่น้ำนิดหน่อย ละลายพริกแกง (หรือเครื่องแกงเหนือที่มี) ให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ปลาหมึกแห้งลงผัดพอให้กลิ่นขึ้น จากนั้นเติมน้ำให้พอเป็นแกง ใส่เห็ดลงไป ต้มพอเห็ดสุก แล้วค่อยปรุงรสทีละนิด—โดยเฉพาะเกลือ/น้ำปลา เพราะปลาหมึกแห้งมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ถ้าชอบนัว เราจะใส่น้ำปลาร้านิดเดียวหรือใส่ใบแมงลักท้ายๆ ก็หอมดีมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “อร่อยเปิงขนาด” คือชิมหลังเดือดสักพักค่ะ เพราะความเค็มจากปลาหมึกจะค่อยๆ ออกมา ถ้าปรุงจัดตั้งแต่แรกมีโอกาสเค็มเกินได้ง่าย อีกอย่างคืออย่าต้มเห็ดนานเกินไป เห็ดจะหดและเหนียว น้ำแกงจะคล้ำเร็ว เสิร์ฟคู่ผักแนมจะยิ่งเข้ากัน เช่น ถั่วฝักยาวลวก ผักกาดขาว แตงกวา หรือผักพื้นบ้านตามฤดูกาล ซดร้อนๆ ได้ฟีลอาหารเหนือแท้ๆ เลยค่ะ