Matcha มีคาเทชินชนิด EGCG (Epigallocatechin Gallate)
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้มากที่สุดในชาเขียวมัทฉะ
ซึ่งมีงานวิจัยรองรับมากมายว่ามีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามิน C และ E หลายเท่าตัว
เมื่อ EGCG ทำงานร่วมกับกรดอะมิโน L-Theanine (ที่มีในมัทฉะเช่นกัน) จะช่วยให้สมองตื่นตัว สงบ มีสมาธิ โดยไม่ทำให้ใจสั่นเหมือนกาแฟ
ไม่ควรชงในน้ำที่ร้อนเกินไป (เกิน 80°C) อาจทำลายสาร EGCG บางส่วนได้
ปกติ EGCG จะ สลายตัวง่ายมาก โดยเฉพาะในสภาพด่างที่ลำไส้เล็กส่วนต้น ทำให้ดูดซึมเข้าร่างกายได้ไม่เยอะ นักวิจัยเลยทดลองให้กินคู่กับวิตามินซี ซึ่งมีความเป็นกรด ผลคือ EGCG คงตัวได้นานขึ้น และร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเดิม
มีคุณหมอแนะนำให้ดื่มตอน สายๆ หลังอาหารเช้าสัก 1-2 ชั่วโมง และบีบมะนาวลงไปนิดหน่อย
หลายคนถามกันบ่อยว่า “สาร EGCG ในมัทฉะ” คืออะไร แล้วต้องดื่มยังไงถึงจะได้ประโยชน์เต็ม ๆ จากที่ลองปรับวิธีดื่มเองสักพัก (และไปอ่านงานอธิบายเรื่องความคงตัวของ EGCG) ขอสรุปเป็นภาษาง่าย ๆ แบบใช้ได้จริงนะคะ 1) EGCG ในมัทฉะสำคัญยังไง EGCG (Epigallocatechin Gallate) เป็นกลุ่มคาเทชินที่เจอเด่นในชาเขียว โดยมัทฉะมักถูกพูดถึงเยอะเพราะเป็นการบดใบชา ทำให้เรา “กินทั้งใบ” มากกว่าการแช่น้ำแบบชาทั่วไป จึงมีโอกาสได้รับสารสำคัญอย่าง EGCG มากขึ้น (แต่ปริมาณจริงขึ้นกับคุณภาพผงชา วิธีชง และปริมาณที่ใช้) 2) ดื่มมัทฉะแล้วรู้สึกนิ่ง มีสมาธิ เป็นเพราะอะไร นอกจาก EGCG แล้ว มัทฉะยังมี L-Theanine ซึ่งหลายคนรู้สึกว่าช่วยให้ตื่นตัวแบบสงบ ๆ ไม่พุ่งปรู๊ดเหมือนกาแฟ ถ้าเป็นสายทำงาน/อ่านหนังสือ ลองดื่มตอนต้องใช้สมาธิจะรู้สึกต่างค่ะ (แต่แต่ละคนไวต่อคาเฟอีนไม่เท่ากัน) 3) วิธีชงให้ถนอม EGCG: อย่าร้อนเกิน 80°C ทริคที่ทำตามแล้วเวิร์กคือใช้น้ำอุ่นประมาณ 70–80°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มน้ำเดือดแล้วพักไว้ราว 5–8 นาทีค่อยชง จะช่วยลดโอกาสที่สารสำคัญเสื่อม และรสชาติจะไม่ขมฝาดเกินไปด้วย 4) ทำไมหลายคนแนะนำ “บีบมะนาว” EGCG มีความไม่เสถียรและสลายตัวได้ง่าย โดยเฉพาะสภาพที่ไม่เอื้อในระบบทางเดินอาหาร มีแนวคิด/งานทดลองที่พูดถึงการทานร่วมกับวิตามินซี (มีความเป็นกรด) อาจช่วยให้ EGCG คงตัวได้นานขึ้นและดูดซึมดีขึ้น วิธีที่ทำง่ายสุดคือบีบมะนาวเล็กน้อยลงในมัทฉะ (อย่าเยอะจนเปรี้ยวกลบรส) หรือทานผลไม้ที่มีวิตามินซีคู่กัน 5) ควรดื่มเวลาไหนดี ส่วนตัวชอบดื่ม “สาย ๆ” หลังอาหารเช้า 1–2 ชั่วโมง เพราะท้องไม่ว่างเกินไป ลดโอกาสระคายท้อง และยังช่วยให้สมองตื่นตัวต่อเนื่องช่วงทำงานเช้า หากเป็นคนไวต่อคาเฟอีน แนะนำเลี่ยงช่วงบ่ายแก่ ๆ/เย็น เพราะอาจนอนยาก 6) ข้อควรระวังเล็ก ๆ ที่หลายคนมองข้าม - อย่าชงเข้มมากทุกวันถ้าท้องไวง่าย ลองเริ่มจากผง 1 ช้อนชาแล้วค่อยปรับ - ถ้าดื่มแล้วใจสั่น ให้ลดปริมาณหรือเปลี่ยนเป็นดื่มวันเว้นวัน - เลือกผงมัทฉะที่เก็บดี สีเขียวสด กลิ่นไม่หืน และปิดสนิทกันชื้น เพราะความสดมีผลกับรสและคุณภาพโดยรวม สรุปคือ ถ้าอยากได้ประโยชน์จาก “สาร EGCG ในมัทฉะ” แบบคุ้ม ๆ ให้โฟกัส 3 อย่าง: ชงน้ำไม่เกิน 80°C, ดื่มช่วงสายหลังอาหาร, และเติมวิตามินซี/มะนาวนิดหน่อย เท่านี้ก็อัปเกรดแก้วเดิมให้มีประสิทธิภาพขึ้นได้แล้วค่ะ
