มัทฉะซึ่งเป็นชาเขียวชนิดหนึ่งมีชื่อเสียงมากในด้านการเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชนิด EGCG หรือ Epigallocatechin Gallate ซึ่งได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางว่าสามารถช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามิน C และ E หลายเท่า. นอกจากนี้ EGCG ยังทำงานร่วมกับกรดอะมิโน L-Theanine ซึ่งช่วยให้สมองตื่นตัวในขณะที่ยังสงบและมีสมาธิ โดยไม่ก่อให้เกิดอาการใจสั่นเหมือนที่เกิดจากกาแฟ สำหรับการชงมัทฉะ ควรควบคุมอุณหภูมิเครื่องดื่มไม่ให้เกิน 80 องศาเซลเซียส เพราะความร้อนสูงเกินไปอาจทำลายสาร EGCG บางส่วน ซึ่งจะลดประสิทธิภาพของมัทฉะ นอกจากนี้ สาร EGCG เป็นสารที่สลายตัวง่ายโดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างในลำไส้เล็กส่วนต้น ทำให้ร่างกายดูดซึมได้น้อยลง งานวิจัยชี้แนะว่า หากบริโภคคู่กับวิตามินซี ซึ่งมีความเป็นกรด จะช่วยทำให้ EGCG คงตัวได้นานขึ้นและเพิ่มการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ดื่มมัทฉะพร้อมกับการบีบมะนาวเล็กน้อย โดยเฉพาะเวลาในช่วงสาย ๆ หลังอาหารเช้า 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด ในทางปฏิบัติ การเลือกใช้มัทฉะคุณภาพสูง เช่น ยามิโตะมัทฉะออร์แกนิคของแท้ ยังช่วยรับประกันคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยในการบริโภคอีกด้วย. หากคุณสนใจในการเสริมสร้างสุขภาพด้วยมัทฉะ การเข้าใจถึงสารสำคัญอย่าง EGCG และวิธีการบริโภคที่เหมาะสมก็ถือเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีและยั่งยืนในระยะยาว