✨Today, my mother made "fried spicy chicken, pickled bamboo shoots with potatoes."🐓🌶️🥔

ถ้าใครค้นหา “ผัดเผ็ดหน่อไม้ไก่ / ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้” แล้วอยากทำตามแบบที่รสจัดจ้านแต่ทำไม่ยาก เราแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กค่ะ เมนูนี้จุดเด่นคือหน่อไม้ดองกรุบๆ กับกลิ่นใบโหระพาที่ช่วยยกความหอม เผ็ดกำลังดี กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อได้เลย วัตถุดิบที่เตรียม (ปรับได้ตามบ้าน) - เนื้อไก่ (อก/สะโพก) หั่นชิ้นพอดีคำ - หน่อไม้ดอง ล้างและบีบน้ำออก - มันฝรั่ง หั่นเต๋า/ชิ้นพอดีคำ - ถั่วลันเตา (ใส่เพิ่มสีสันและความหวานนิดๆ) - พริกแดงซอย และใบโหระพา - พริกแกงเผ็ด หรือจะโขลกเองก็ได้ - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย เคล็ดลับเรื่อง “หน่อไม้ดอง” ให้ไม่เปรี้ยวโดด หน่อไม้ดองบางยี่ห้อเปรี้ยวแรง เราจะล้างน้ำ 2-3 รอบ แล้วบีบให้หมาด จากนั้นลวกน้ำเดือดสั้นๆ ประมาณ 30-60 วินาที (หรือผัดแห้งๆ ในกระทะก่อน) จะช่วยให้รสกลมขึ้น กลิ่นนุ่มลง กินแล้วไม่จี๊ดค่ะ ทำให้ “มันฝรั่ง” สุกนุ่มทันไก่ ไม่เละ เราใช้วิธีทอด/ผัดมันฝรั่งกับน้ำมันนิดเดียวให้ผิวตึงก่อน หรือจะต้มพอเกือบสุกแล้วค่อยใส่ลงผัดก็ได้ วิธีนี้ช่วยให้ตอนผัดเผ็ดแล้วมันฝรั่งไม่แตกเละ แถมดูน่ากินขึ้น ขั้นตอนผัดแบบที่ทำแล้วรสเข้าเนื้อ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอม (ไฟกลาง อย่าให้ไหม้) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้พริกแกงเคลือบเนื้อไก่ เติมน้ำเล็กน้อยกันแห้งเกิน 3) ใส่หน่อไม้ดอง ผัดให้เข้ากัน แล้วตามด้วยมันฝรั่งและถั่วลันเตา 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรสและช่วยให้กลม) 5) ก่อนปิดไฟใส่พริกแดงซอยและใบโหระพา ผัดเร็วๆ แค่พอสลด กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก ทริคเพิ่มความอร่อยแบบบ้านๆ - ถ้าอยากให้เผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกไทยอ่อนหรือกระชายซอยได้นิดหน่อย - อยากได้รสเข้มขึ้น เติมน้ำพริกเผา 1 ช้อนชาจะหวานหอมขึ้น (แต่ลดน้ำตาลลง) - เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยค่ะ โดยรวม “ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ดองใส่มันฝรั่ง” เป็นกับข้าวที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ได้ทั้งความเผ็ด ความกรุบของหน่อไม้ดอง และความนุ่มของมันฝรั่ง ใครทำครั้งแรกลองปรับความเปรี้ยวของหน่อไม้ก่อน รับรองออกมานัวๆ ถูกใจแน่นอน