หลายคนถามว่า “เห็ดแต่ละชนิด” ต่างกันยังไง เวลาเจอเห็ดแพ็คถาดรวมๆ (แบบที่เขียนว่า LOW CO2 ในตลาดเกษตรกร) จะได้เลือกซื้อให้ถูกกับเมนูที่อยากทำ เรารวบรวมจากที่ชอบซื้อเห็ดสดในตลาดเกษตรกรราชบุรีมาฝาก แบบอ่านแล้วเอาไปใช้ได้จริงค่ะ 1) เห็ดนางฟ้า (สีออกน้ำตาล/ครีม) จุดเด่นคือเนื้อแน่น เคี้ยวเพลิน กลิ่นเห็ดชัดแต่ไม่แรงมาก เหมาะกับเมนูผัดน้ำมันหอย ผัดกระเทียม ทำยำ หรือเอาไปทอดกรอบก็อร่อย เวลาซื้อให้ดูดอกไม่ช้ำ ไม่แฉะ ก้านไม่เละ ถ้าซื้อมาเป็น “แพ็คถาด” ให้รีบเปิดระบายอากาศนิดนึงก่อนแช่เย็น จะช่วยลดความชื้นสะสม 2) เห็ดหูหนู (มักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำ) เห็ดชนิดนี้เด่นเรื่องความกรุบกรอบ ใส่ส้มตำ ยำ วุ้นเส้น ต้มจืด หรือผัดกับผักก็เข้ากันดี วิธีเลือกคือดูผิวไม่เมือก ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว และไม่ช้ำเป็นจุดดำๆ เยอะ เวลาเก็บให้ใส่กล่องปิดฝาหลวมๆ หรือห่อกระดาษซับความชื้น จะอยู่ได้นานขึ้น 3) เห็ดมิลค์กี้ (Milky mushroom / เห็ดมิล์คกี้) ที่เห็นก้านอวบๆ ดอกแน่นๆ จะออกแนวกรอบเด้งนิดๆ หอมหวาน เหมาะกับต้มจืด แกงจืด ผัดพริกเกลือ หรือย่าง/อบทำเป็นเห็ดสเต๊กก็ได้ เวลาเตรียมให้ตัดโคนแข็งๆ ออก แล้วล้างเร็วๆ อย่าแช่น้ำนาน เพราะเห็ดจะอมน้ำทำให้เนื้อไม่เด้ง 4) เห็ดสีชมพู (บางร้านเรียกเห็ดนางรมสีชมพู/เห็ดนางนวลสีชมพูตามที่เห็นบนฉลาก) สีสวย ถ่ายรูปขึ้นมาก แต่สุกแล้วสีจะอ่อนลง จุดเด่นคือกลิ่นหอมเฉพาะและเนื้อนุ่ม เหมาะกับผัดไฟแรง ใส่ก๋วยเตี๋ยว ผัดฉ่า หรือทำยำเห็ดรวม เวลาซื้อให้ดูดอกยังสด สีไม่หม่นและไม่แฉะ ทริคเล็กๆ เวลาได้เห็ดแพ็ครวมแบบ Low CO2 - เปิดแพ็คแล้วเช็ดหยดน้ำ/ความชื้นด้านในออกก่อนแช่เย็น จะช่วยลดกลิ่นอับ - แยกเห็ดที่นิ่มง่าย (เช่นเห็ดสีชมพู) ออกมาก่อน เพื่อไม่ให้ช้ำจากการกดทับ - ถ้าจะทำเมนูเห็ดรวม แนะนำทำ “ผัดเห็ดรวม” แบบไฟแรง ใส่เห็ดหูหนูท้ายๆ เพื่อให้ยังกรุบ ส่วนเห็ดนางฟ้าและมิลค์กี้ใส่ก่อน จะสุกกำลังดี หวังว่าลิสต์นี้ช่วยให้เลือกเห็ดแต่ละชนิดได้ง่ายขึ้นนะคะ ใครเจอเห็ดแพ็คถาดรวมๆ ในตลาดเกษตรกร ลองเทียบลักษณะ สี และเนื้อสัมผัสตามนี้ แล้วเลือกให้เหมาะกับเมนูที่ชอบได้เลยค่ะ