肉を茹でます。
🍳の過程:内臓を取り、塩をよく洗います。その後、やかんとエシャロットに水を加えて香りを加え、魚臭さを減らします。沸騰したお湯が良い味で味付けされたら、魚醤、塩を加え、内臓を加えます。中火を弱め、2ー3時間煮込みます。内臓は柔らかくなります。クルーン、魚醤、レモン、唐辛子(焼いた唐辛子は香りを増します)を調味カップに入れます。最後にコリアンダーのノコギリの葉で仕上げます。
中は魚臭くなく、スパイシーで美味しいです。❤️☺️😍
นอกจากจะใส่เครื่องในเนื้อที่ล้างเกลือจนสะอาดเพื่อกำจัดไขมันและกลิ่นคาวแล้ว การเลือกใช้สมุนไพรอย่างหอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูด ก็ช่วยเติมความหอมและลดกลิ่นคาวได้ดีมากครับ ผมเคยลองเพิ่มขั้นตอนการเคี่ยวนานประมาณ 2-3 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ทำให้เครื่องในนุ่มเปื่อยและน้ำซุปกลมกล่อมมากขึ้น พริกคั่วเป็นอีกเทคนิคที่ใช้ปรุงรสในตอนสุดท้าย ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมและรสเปรี้ยวแซ่บแบบจัดจ้าน ผสมกับน้ำมะนาวเปรี้ยวสดและน้ำปลาแท้ ทำให้รสชาติของต้มแซ่บเครื่องในเนื้อเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้นมากครับ ลองใช้วิธีนี้ทำดูแล้วจะหลงรักความนุ่มเปื่อยและความหอมของสมุนไพรในต้มแซ่บหม้อนี้ ที่สำคัญคือไม่มีกลิ่นคาวเลย เหมาะกับคนที่ชอบทานเครื่องในแต่กลัวกลิ่นไม่พึงประสงค์ และเพิ่มผักชีใบเลื่อยเพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมในจานสุดท้ายครับ
