การทำโดนัทให้ได้ผิวตึงและสวยมีหลายสิ่งที่ต้องใส่ใจ เริ่มจากการเตรียมแป้งที่เหมาะสม ซึ่งควรเลือกแป้งที่มีโปรตีนในระดับกลาง จะช่วยให้เนื้อแป้งเหนียวนุ่มแต่ยังคงความตึงตัว วิธีการนวดแป้งก็สำคัญ ควรนวดจนแป้งเนียนและขึ้นรูปง่าย เมื่อพักแป้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้ เพื่อรักษาความชื้นและช่วยให้โดนัทฟูได้ดี เวลาทอดโดนัท การควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันก็เป็นปัจจัยสำคัญ ควรใช้น้ำมันในระดับ 170-180 องศาเซลเซียส เท่านี้โดนัทก็จะสุกทั่วถึง มีสีสวยงาม ผิวติดตัวและไม่อมน้ำมัน การพลิกโดนัทเบา ๆ จะช่วยให้ผิวตึงและเรียบเนียนยิ่งขึ้น นอกจากนี้หากใช้น้ำมันพืชที่ใสและใหม่ จะช่วยให้โดนัทมีสีทองน่ารับประทานโดยไม่ไหม้ ผมเองเคยลองทำโดนัทหลากหลายสูตร และพบว่าเมื่อตั้งใจควบคุมทั้งองค์ประกอบของส่วนผสม รวมถึงขั้นตอนการทอด พร้อมกับการพักแป้งให้ถูกวิธี จะทำให้โดนัทออกมานุ่ม มีผิวตึงสวย ทำให้รับประทานได้อย่างอร่อยและมีความประทับใจทุกครั้ง