Boo fish
Raw Materials
Fresh goby: 1 fish (weight about 600 - 800 grams, eating)
Pickled Plum: 3 - 4 Tablets (Choose Soft Texture)
Pickled plum juice: 2 tablespoons
Old ginger: 1 big prong (alley is a thin line)
Dried Scented Mushrooms: 3 - 4 flowers (Soak the water until soft and slice the slides thinly)
Scallions: 2 - 3 plants (slice a piece about 2 inches long and then alley into strands)
Celery: 2 trees (slices)
Red pepper: 1 tablet (alley is a long line, for makeup)
Step to do
1. Prepare and wash goby fish
10 minutes (very important)
Scrape off the scales, gouge the filling, and slit out the gills, then maul the fish with salt meal or flour, and rinse the water thoroughly several times to wash off all the mucus and mud fishy smell, completely drying the fish's body with oblique chevrons on both sides.
2. Prepare the mixture of plum
Five minutes.
Grab 3-4 pickled plum and unwrap the seeds, then crack the plum. Mix the plum meat with pickled plum juice (2 tablespoons), white sauce (1.5 tablespoons), shellfish oil (1 tablespoon), granulated sugar (1 teaspoon) and Chinese liqueur (1 teaspoon). Stir to dissolve well.
3. Plate arrangement with steaming
Three minutes.
Sort the ginger alley and the fragrant mushroom slides on the bottom of the dish for steaming, place the goby on top of it, then scoop the mixed ginger on top of the fish, and sprinkle the ginger alley and the chopped ginger on top again.
4. Steaming with strong fire
Time 12-15 minutes (depending on fish size)
Set the water to boil until the smoke floods (only boiling water). Bring the fish dish down to steamer. Close the lid completely. Steamed with a strong fire for 12-15 minutes. Do not open the lid during steaming to heat all over the fish.
5. Sprinkle the vegetables, make up and serve.
Two minutes.
When the fish is cooked (try using chopsticks to spread, which means cooked), open the lid and sprinkle the onion, celery, and red celery peppers on the alley. Close the lid for another 30 seconds for the vegetables to drop and smell fragrant. Take it down from the stove and serve it hot.
ถ้าพูดถึงเมนูปลานึ่งที่เน้นรสชาติกลมกล่อมและดีต่อสุขภาพ ปลาบู่นึ่งบ๊วยเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของหลายๆ คนเลยทีเดียวครับ ความพิเศษของเมนูนี้คือการใช้น้ำบ๊วยดองที่ให้รสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว มาช่วยชูรสปลาบู่อ่อนๆ ให้มีมิติและน่ากินยิ่งขึ้น ผมเคยลองทำปลาบู่นึ่งบ๊วยตามสูตรนี้กับครอบครัว พบว่าขั้นตอนการเตรียมปลาบู่และการล้างอย่างละเอียด ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาสดอร่อยจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบั้งปลาเฉียงๆ ทั้งสองด้าน ทำให้ปลาสุกทั่วถึงและน้ำราดซึมเข้าเนื้อปลาได้ดี ส่วนผสมน้ำราดบ๊วยเองก็ง่ายมาก แค่ผสมบ๊วยดอง น้ำบ๊วยดอง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และเหล้าจีนให้ออกมาเป็นน้ำซอสข้นๆ รสชาติกลมกล่อมและช่วยตัดเลี่ยนจากความมันของปลาได้ดี การเรียงขิงซอยกับเห็ดหอมสไลด์ไว้ก้นจาน ก่อนวางปลาและราดน้ำซอสยังเพิ่มความหอมและพื้นผิวหลากหลายให้กับจานอีกด้วย การนึ่งในไฟแรงโดยไม่เปิดฝาระหว่างนึ่งช่วยให้ปลาสุกนุ่มและยังคงรสชาติของส่วนผสมทุกอย่างได้อย่างครบถ้วน นอกจากนี้การโรยผักอย่างต้นหอมขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงตอนท้าย นอกจากช่วยเติมสีสันให้จานดูน่ากินแล้วยังเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอมที่ทำให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบขึ้นอีก สำหรับคนที่อยากลองเพิ่มความหลากหลาย สามารถเปลี่ยนเห็ดหอมเป็นเห็ดนางฟ้าหรือเห็ดชิเมจิก็ได้เช่นกัน หรือจะเพิ่มน้ำมะนาวสดเล็กน้อยในน้ำราดบ๊วยเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่นอีกนิดก็เข้ากันดีมากครับ สุดท้ายถ้าคุณเป็นคนชอบอาหารที่เน้นความสดใหม่และรสชาติกลมกล่อม มั่นใจได้เลยว่าเมนูปลาบู่นึ่งบ๊วยนี้ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอนครับ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทำกินในครอบครัว หรือแม้แต่จัดโต๊ะเมนูพิเศษสำหรับแขกสำคัญก็ดูดีมีระดับทีเดียว
