Spicy fried squid🐙🦑
ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดเผ็ดปลาหมึก” แล้วอยากได้วิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก แต่รสจัดจ้านหอมเครื่องแกงเหมือนร้านข้าวแกง เราแนะนำให้เริ่มจากการเตรียมปลาหมึกให้ดี เพราะปลาหมึกเหนียวมักเกิดจากการผัดนานเกินไปค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน) - ปลาหมึกสด/แช่แข็งละลายแล้ว - พริกแกงผัดเผ็ด (หรือพริกแกงแดงก็ได้) - กระเทียม, พริกสดซอยเพิ่มความเผ็ด - ใบมะกรูดฉีก/พริกไทยอ่อน/กระชายซอย (ใส่แล้วหอมมาก) - ถั่วฝักยาวหรือข้าวโพดอ่อน ใส่เพิ่มความกรุบ - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, ซีอิ๊วเล็กน้อย (แล้วแต่ชอบ) ทริคเตรียมปลาหมึกให้เด้ง ไม่คาว 1) ล้างให้สะอาด ดึงแกนแข็งออก หั่นชิ้นพอดีคำ 2) ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ไม่แฉะและไม่คาว 3) ถ้าอยากเด้งเป็นพิเศษ ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 10–15 วินาทีแล้วตักขึ้นพัก (ไม่ลวกก็ได้ แต่ต้องผัดให้ไว) วิธีผัดเผ็ดปลาหมึกแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม 2) ใส่พริกแกงผัดเผ็ดลงไปผัดให้แตกมัน (เติมน้ำเปล่านิดเดียวได้ถ้าแห้ง) จากนั้นใส่กระชาย/พริกไทยอ่อน/ใบมะกรูดเพื่อดึงกลิ่น 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ผัดให้เริ่มนุ่ม 4) ใส่ปลาหมึก “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วเร่งไฟผัดเร็วๆ แค่พอสุก (โดยมาก 1–2 นาทีพอ) ปลาหมึกจะเด้งและไม่เหนียว 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มเผ็ดหอมตามชอบ แล้วปิดไฟ เคล็ดลับรสชาติ - อยากให้หอมแบบผัดเผ็ดแท้ๆ ใส่ใบมะกรูดฉีกตอนผัดพริกแกง กลิ่นจะขึ้นมาก - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำปลา จะได้ไม่เค็มโดด - ชอบแบบแห้งๆ ให้ใช้ไฟแรงและอย่าเติมน้ำเยอะ แต่ถ้าชอบแบบมีน้ำคลุกข้าว เติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวตอนผัดพริกแกงได้ค่ะ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ผัดเผ็ดปลาหมึกกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะเพิ่มไข่ดาวกรอบๆ ก็เข้ากันมาก เป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำกับข้าวกินเองได้บ่อย แถมใช้เวลาไม่นานด้วยค่ะ
