Salted eggs, easily made by yourself

ถ้าใครอยากทำ “ไข่เค็มดองน้ำเกลือ” ให้รสไม่เค็มโดดและได้ไข่แดงมันๆ เราแนะนำให้ใส่ใจ 3 จุดนี้ค่ะ ทำแล้วเวิร์กมาก 1) เลือกไข่เป็ดและการล้างไข่ พยายามเลือกไข่เป็ดสด เปลือกไม่ร้าว ขนาดใกล้เคียงกัน จะได้ความเค็มเท่ากันทั้งโหล ก่อนดองให้ล้างเบาๆ แล้วเช็ดให้แห้งสนิท (สำคัญมาก) เพราะถ้ามีน้ำหรือความชื้นติดเปลือก อาจทำให้มีกลิ่นหรือเสียง่ายขึ้นได้ 2) สัดส่วนและวิธีทำน้ำเกลือให้ “ไม่เค็มมาก” สูตรแบบต้มน้ำเกลือก่อนดองจะช่วยให้เกลือละลายหมด รสจะเนียนกว่า โดยทั่วไปน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือ 1 ถ้วยตวงถือว่ากำลังดี แต่ถ้าใครชอบเค็มน้อยลงนิดหนึ่ง สามารถลดเกลือลงเล็กน้อยได้ (เช่น ลดลง 1–2 ช้อนโต๊ะ) แล้วดองเพิ่มเวลาอีกหน่อยแทน เคล็ดลับคือ “ต้องพักน้ำเกลือให้เย็น” ก่อนเทลงโหล ไม่งั้นไข่อาจสุกบางส่วน ทำให้เนื้อสัมผัสแปลกได้ค่ะ 3) กันไข่ลอย + ความสะอาดของโหล โหลควรล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้งก่อนใช้งาน เวลาเรียงไข่ลงโหลให้เรียงแน่นพอดี จากนั้นเทน้ำเกลือเย็นให้ท่วมไข่ทุกฟอง ถ้าไข่ลอยให้ใช้ถุงแกงใส่น้ำแล้วมัดแน่น วางทับด้านบนอีกชั้น จะช่วยกดให้ไข่อยู่ใต้น้ำเกลือตลอด ลดโอกาสไข่เสียหรือดองไม่ทั่ว ดองกี่วันถึงกำลังดี? สำหรับไข่เป็ด 10 ฟองในโหล ดองประมาณ 10 วันจะได้รสกลมกล่อม ถ้าอยากให้เค็มขึ้น/ไข่แดงมันขึ้น สามารถต่อเป็น 12–14 วันได้ แต่แนะนำให้ลองต้มชิม 1 ฟองก่อน เพื่อปรับวันดองให้เข้ากับรสที่ชอบค่ะ ไข่เค็มต้องต้มมั้ย? โดยปกติแนะนำให้ “ต้ม/นึ่งให้สุก” ก่อนกินเสมอ เพื่อความปลอดภัยและได้รสชาติที่นิ่ง วิธีต้มทำง่ายมาก: พอครบวันดอง เอาไข่ออกมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้มประมาณ 10–12 นาที (ไฟกลาง) จากนั้นแช่น้ำเย็นให้ปอกง่าย อยากทำแบบเร่งด่วนทำได้ไหม? ถ้าต้องการให้เข้าไวขึ้นนิดหนึ่ง เคล็ดลับที่เราใช้คือเลือกไข่ขนาดไม่ใหญ่มาก และให้น้ำเกลือท่วมไข่ตลอดเวลา รวมถึงวางโหลไว้ในที่อุณหภูมิห้องคงที่ (ไม่โดนแดด) จะช่วยให้รสเข้าค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ถ้ารีบมากๆ จริงๆ รสอาจยังไม่เข้าลึกเท่าการดองครบเวลา พอได้ไข่เค็มแล้ว เอาไปทำได้หลายเมนูเลยค่ะ ทั้งไข่เค็มต้ม ไข่เค็มดาว ยำไข่เค็ม หรือทำซอสไข่เค็มก็อร่อยมาก