ต้มโคล้งปลาย่างเป็นเมนูที่ผมชอบทำเวลาอยากกินอะไรที่มีรสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมควันปลาที่เพิ่มอรรถรสให้อาหารอย่างลงตัว การเลือกใช้ปลาก็เป็นส่วนสำคัญ ควรเลือกปลาสดและมีเนื้อแน่น เมื่อย่างปลาจะยิ่งเพิ่มกลิ่นหอมที่ช่วยให้ต้มโคล้งมีรสชาติพิเศษขึ้นได้ เทคนิคที่ผมใช้คือการคั่วเครื่องต้มโคล้งเช่นพริกแห้งและข่าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมก่อนนำไปตำ ใส่เครื่องปรุงตามที่ชอบ เช่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม และหวานที่สมดุล ครบรสตามแบบฉบับอาหารพื้นบ้าน นอกจากนี้การใส่ผักสดอย่างผักชีฝรั่งและใบมะกรูดช่วยเพิ่มความหอมและความสดชื่นเวลารับประทาน ทำให้เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีความสดใหม่ที่ลงตัว เหมาะสำหรับมื้อเย็นที่ต้องการความอบอุ่นจากอาหารรสจัดจ้านแบบบ้านๆ