ขนมถั่วแปบเป็นขนมไทยที่หลายคนชื่นชอบด้วยรสชาติหวานมัน และสัมผัสแป้งที่นุ่มหนึบ ทำให้เป็นขนมว่างที่เหมาะจะทำเองทานที่บ้านมากกว่าซื้อ เริ่มต้นจากการทำน้ำอัญชันที่ให้สีฟ้าสดใสและเป็นธรรมชาติ วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก เพียงล้างดอกอัญชันและแช่ในน้ำร้อนก่อนกรองเอาน้ำแล้วพักให้เย็น ทำให้แป้งถั่วแปบสำเร็จมีสีสันที่ดึงดูดสายตา อีกทั้งถ้าอยากได้สีม่วงอมชมพูเพิ่มมิติ บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยจะได้สีที่เปลี่ยนไปสวยงามอย่างเป็นธรรมชาติ ส่วนผสมสำหรับแป้งถั่วแปบเน้นแป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก ผสมน้ำอัญชันและน้ำมันพืช นวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมือซึ่งเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ขนมมีความนุ่มละมุน ทั้งยังช่วยให้เวลาต้มแป้งลอยน้ำและนิ่มสวยงาม เทคนิคแบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดพอดีและต้มในน้ำเดือดจัดจนแป้งลอยขึ้นมาเท่านั้น อย่าให้สุกเกินไปเพราะจะทำให้แป้งแข็งและเสียรสชาติ ไส้ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย ก่อนผสมกับมะพร้าวทึนทึกขูดขาว ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหวานกลมกล่อมและสัมผัสกรุบกรอบที่ดี ทำให้ไส้มีรสชาติที่ดีและเต็มเป็นชิ้นสวยงาม เมื่อนำแป้งที่ต้มสุกแล้วมาแผ่ไส้ถั่วและพับครึ่ง กดให้แน่นก่อนนำไปคลุกกับมะพร้าวทึนทึกขูดและเกลืออีกครั้ง จากประสบการณ์ในการทำขนมถั่วแปบเองที่บ้าน อยากแนะนำให้นวดแป้งด้วยมืออย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนนุ่มและทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่มกำลังดี ส่วนไส้ถั่วควรปรับความหวานตามชอบแต่ไม่ควรหวานมากเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมของถั่วและมะพร้าวอย่างเต็มที่ หากทำครั้งแรกแนะนำให้แบ่งแป้งทีละก้อนต้มและทำชิ้นเล็กๆ จะช่วยให้ควบคุมขั้นตอนและผลลัพธ์ได้ง่ายขึ้น ถือเป็นหนึ่งในขนมที่ทำให้ได้ใกล้ชิดวัฒนธรรมไทย และยังเหมาะสำหรับทำขายเพิ่มรายได้หรือแบ่งปันในครอบครัวอีกด้วย