ถ้าใครเสิร์ชหา “สังขยาไข่” แล้วอยากได้แบบทำเองที่บ้าน เนียนๆ ไม่เป็นเม็ดไข่ กลิ่นหอม ไม่คาว เราขอแชร์ทริคที่ช่วยให้สูตรสังขยาไข่ใบเตยออกมาสวยและอร่อยขึ้นค่ะ (จากที่ลองทำหลายรอบ) 1) เลือกไข่และลดกลิ่นคาว สูตรนี้ใช้ไข่แดง 5 ฟองได้เลย จะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ ถ้าใช้ไข่เป็ดเนื้อจะเข้มข้นและมันขึ้นนิดนึง ส่วนไข่ไก่กลิ่นจะเบากว่า ทริคเล็กๆ คือใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา (ตามสูตร) ช่วยดึงรสและลดคาวได้ดี และถ้ามีใบเตยสดสามารถหั่นใส่ตอนอุ่นกะทิ แล้วกรองออก จะยิ่งหอม 2) เคล็ดลับให้สังขยาไข่ “เนียน” ไม่เป็นลิ่ม จุดที่ทำให้สังขยาไข่เนียนคือการคุมไฟและการคนค่ะ ตอนผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย 280 กรัม พยายามคนให้ละลายก่อนค่อยใส่ของเหลวอื่นๆ (น้ำใบเตยเข้มข้น 300 กรัม + กะทิ 500 ml + นมข้นหวาน 120 กรัม) จากนั้น “กรอง 1 รอบ” ก่อนตั้งไฟ จะช่วยให้เนื้อเนียนและไม่มีเศษไข่ 3) ใช้แป้งข้าวโพดให้ถูกจังหวะ เนื้อจะข้นกำลังดี แป้งข้าวโพด 250 กรัมควรละลายกับส่วนผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นเม็ดแป้งก่อนตั้งไฟ ถ้าใส่แป้งทีหลังหรือคนไม่ทั่ว มีโอกาสเป็นก้อน พอตั้งไฟแล้วให้ใช้ไฟอ่อน-กลาง คนวนตลอด อย่าหยุดคน เพราะสังขยาจะจับตัวที่ก้นหม้อและเป็นลิ่มได้ง่าย 4) สังขยาไข่สุกเมื่อไหร่? สังขยาจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ จนมีความหนืดแบบคัสตาร์ดและเคลือบพาย/ตะกร้อได้ (ยกขึ้นแล้วไหลเป็นริ้ว) ตรงนี้ให้ปิดไฟทันที อย่าต้มเดือดแรงๆ นาน เพราะจะทำให้แตกมันหรือเนื้อหยาบได้ 5) เก็บยังไงให้อร่อยนาน พักให้หายร้อนแล้วค่อยใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นจะอยู่ได้ประมาณ 5–7 วัน เวลาเอามาทาน ถ้ารู้สึกแน่นไปให้อุ่นแบบอ่อนๆ แล้วคน จะกลับมาเนียนขึ้นค่ะ ไอเดียกินคู่กันที่เข้ากับสังขยาไข่มากๆ: ทาขนมปังปิ้ง ขนมปังนึ่ง ปาดบนปาท่องโก๋ หรือทำเป็นไส้ขนมปังสังขยาใบเตยก็ฟินสุดๆ ถ้าใครทำแล้วอยากได้หวานน้อย แนะนำลดน้ำตาลลงทีละนิดแล้วชิมระหว่างทำ จะได้รสที่ถูกใจค่ะ